Đổi toàn bộ bàn ghế quán cafe cũ: làm khi nào và thanh lý ra sao

Phần lớn chủ quán không quyết định thay bàn ghế quán cafe theo lịch. Họ quyết định theo một khoảnh khắc: khách ngồi xuống, ghế kêu một tiếng, và người phục vụ phải chạy tới đổi ghế khác. Chuyện đó lặp lại vài lần trong một tuần là dấu hiệu rõ hơn bất cứ mốc thời gian nào.

Nhưng đổi cả bộ là một khoản chi không nhỏ, kèm theo mấy ngày quán chạy chậm. Bài này tách việc đó thành hai vế: khi nào nên thay bàn ghế quán cafe, và làm sao thu lại được một phần tiền từ bộ cũ thay vì để nó chất đống sau bếp. Mẫu minh họa lấy từ bàn ghế cafe do xưởng Hoàng Thành Tín sản xuất.

Sáu dấu hiệu cho thấy đã tới lúc thay bàn ghế quán cafe

Đừng đợi ghế gãy mới đổi. Sáu dấu hiệu dưới đây xuất hiện trước lúc gãy khá lâu, và mỗi cái đều đang ăn vào doanh thu theo cách khó thấy.

1. Có ghế nhân viên không dám mời khách ngồi. Quán nào cũng có vài cái như vậy. Đếm số ghế đó, chia cho tổng số ghế, ra ngay tỷ lệ chỗ ngồi đang mất.
2. Ghế lung lay dù đã siết ốc nhiều lần. Lung lay lại sau khi siết nghĩa là lỗ mộng đã rộng ra, siết thêm chỉ kéo dài thêm vài tuần.
3. Nệm xẹp, bạc màu không đều. Nệm bọc lại được, nhưng nếu khung bên dưới cũng yếu thì bọc nệm là tiền ném đi.
4. Mặt bàn phồng rộp hoặc bong cạnh. Chỗ bong hay đọng nước và vụn bánh, khách nhìn thấy trước khi bạn nhìn thấy.
5. Bộ hiện tại không còn khớp với quán. Sau vài lần sửa lại không gian, bộ bàn ghế cũ trở thành thứ lạc nhịp duy nhất trong ảnh khách chụp.
6. Chi phí sửa vặt tháng nào cũng có. Cộng ba tháng gần nhất lại. Nếu con số đó nhân với một năm đã bằng một phần đáng kể giá bộ mới, việc sửa đang lỗ.

Dấu hiệu số một quan trọng nhất. Một quán 40 chỗ mà có 6 ghế không dám mời khách thì đang mất 15% công suất, mất âm thầm mỗi ngày, và không hiện ra ở bất kỳ báo cáo nào.

Bộ bàn tròn mặt kính, ghế bành đan sợi nhựa mây nâu — tông trầm ít lộ bẩn, hợp quán thay bộ để dùng lâu

Đổi bàn ghế quán cafe từng phần hay đổi hết một lần

Đổi từng phần nghe an toàn hơn về tiền, nhưng thường tốn hơn khi tính đủ. Lý do: mỗi đợt đặt lẻ đều mất công vận chuyển, mất công lắp, và bộ mới với bộ cũ hiếm khi ăn nhập về màu.

Đổi hết một lần có ba cái lợi. Quán có diện mạo mới rõ ràng, chụp ảnh đăng lại được. Giá đặt số lượng lớn tốt hơn giá đặt lẻ. Và bộ cũ bán thanh lý nguyên lô dễ hơn bán từng cái nhiều.

Đổi từng phần chỉ nên chọn trong hai trường hợp: quán chia rõ khu vực nên đổi lần lượt được mà khách không thấy chắp vá, hoặc dòng tiền đang căng nên phải chia nhỏ khoản chi. Trường hợp thứ hai thì nên đổi theo khu, đừng đổi rải rác vài cái mỗi tháng.

Đổi cả bộ cho một khu: bàn tròn mặt đá và ghế nệm xanh cổ vịt tạo mảng màu thống nhất

Chọn thời điểm đóng cửa ngắn nhất để đổi bàn ghế

Thời điểm quyết định bạn mất bao nhiêu ngày doanh thu. Ba mốc dễ làm nhất:

• Ngày vắng nhất trong tuần, giờ vắng nhất trong ngày. Mỗi quán một khác, xem lại doanh thu theo giờ là ra.
• Sau cao điểm lễ tết. Lúc đó bạn vừa có dòng tiền, khách cũng vừa giảm nhịp.
• Cùng lúc với việc sơn lại hoặc sửa đèn. Gộp các việc gây gián đoạn vào một đợt, đóng cửa một lần thay vì ba lần.

Cách làm gọn nhất là đổi theo khu trong lúc quán vẫn mở. Sáng dọn bộ cũ khu A, lắp bộ mới khu A trong buổi, khách ngồi khu B. Hôm sau đổi ngược lại. Cách này không cần đóng cửa ngày nào, chỉ cần báo trước cho đội giao lắp để họ chia chuyến hàng theo khu.

Tính chi phí thật khi thay bàn ghế quán cafe

Giá bộ bàn ghế mới chỉ là một dòng trong bảng tính. Khi thay bàn ghế quán cafe, bốn khoản dưới đây thường bị bỏ sót và cộng lại thì không nhỏ.

Cách tính đúng là lấy giá bộ mới, cộng bốn khoản trên, rồi trừ tiền thu được từ thanh lý. Con số cuối mới là chi phí thật. Nhiều quán bất ngờ vì tiền thanh lý bù được một phần đáng kể, với điều kiện bộ cũ được rao đúng chỗ và đúng cách.

Thanh lý bộ cũ: bán cho ai và bán thế nào

Bộ cũ có bốn nhóm người mua, và mỗi nhóm trả một mức khác nhau.

Quán mới mở, vốn mỏng. Nhóm trả giá tốt nhất, vì họ mua để dùng chứ không mua để bán lại. Muốn chạm tới nhóm này, rao trong các hội nhóm mở quán ở địa phương, kèm ảnh thật và số lượng cụ thể.

Vựa thanh lý đồ quán. Trả thấp nhất nhưng gọn nhất: họ tới xem, chốt nguyên lô, tự tháo tự chở. Chọn nhóm này khi bạn cần dọn nhanh để kịp lắp bộ mới.

Quán ăn, quán nhậu bình dân. Họ ít quan tâm màu bạc hay xước nhẹ, chỉ cần chắc. Ghế gỗ và ghế sắt cũ bán cho nhóm này dễ hơn bán cho quán cafe.

Người mua lẻ dùng nhà. Trả cao nhất tính trên mỗi món, nhưng bán rất chậm và bạn phải tiếp nhiều lượt xem hàng. Chỉ nên dành cho vài món đẹp còn tốt.

Bài mua bàn ghế cafe thanh lý hay mua mới giá rẻ viết từ phía người mua, đọc ngược lại sẽ thấy rõ bên mua đang soi những gì ở bộ của bạn. Xưởng cũng có mục thanh lý bàn ghế cafe để bạn tham khảo cách bộ hàng đã qua sử dụng được mô tả.

Định giá bộ bàn ghế cũ trước khi rao

Không có bảng giá chung cho đồ cũ, nhưng có một cách định giá mà cả hai bên đều chấp nhận được: lấy giá bộ tương đương mua mới hôm nay, rồi trừ đi theo tình trạng thực tế. Ba mức trừ thường gặp:

• Còn chắc, chỉ bạc màu và xước nhẹ, đủ số lượng đồng bộ: trừ ít nhất.
• Còn dùng được nhưng thiếu vài cái, màu đã lệch nhau: trừ mạnh hơn.
• Khung lung lay, nệm rách, mặt bàn bong: bán theo lô, coi như bán phần còn dùng được.

Ba việc làm tăng giá bán mà gần như không tốn tiền: chụp ảnh vào ban ngày ở chỗ sáng, lau sạch trước khi chụp, và ghi rõ số lượng từng loại kèm khuyết điểm. Người mua đồ cũ sợ nhất là tới nơi thấy khác ảnh; nói trước khuyết điểm thì họ trả giá chắc tay hơn chứ không ép giá thêm.

Ghế bọc da dễ lau và giữ dáng lâu, nên khi thanh lý cũng giữ giá tốt hơn ghế bọc vải

Khi nào KHÔNG nên đổi bàn ghế quán cafe

Có bốn tình huống mà đổi bộ mới là quyết định sai, ít nhất là vào lúc này.

• Hợp đồng thuê mặt bằng còn dưới một năm và chưa chắc gia hạn. Bộ mới chưa kịp khấu hao đã phải chuyển đi hoặc bán lỗ.
• Vấn đề nằm ở chỗ khác. Quán vắng vì đồ uống, vì giá, vì chỗ gửi xe — đổi bàn ghế không chữa được ba thứ đó.
• Bộ cũ chỉ hỏng phần thay được. Nệm xẹp, đế chân mòn, ốc lỏng đều là món thay rời. Khung còn chắc thì chưa cần đổi cả bộ.
• Sắp sửa lại mặt bằng. Đổi bàn ghế trước rồi vài tháng sau đập tường thì bộ mới lại lệch với không gian mới.

Riêng trường hợp bàn ghế gỗ bị cong vênh, nên đọc bàn ghế cafe gỗ bị cong vênh trước khi kết luận. Có những trường hợp là do đặt sai chỗ chứ không phải do gỗ, và đổi bộ mới mà vẫn đặt vào đúng chỗ đó thì vài tháng sau lặp lại y hệt.

Cafe Duyên Hà – TP. Nha Trang: bộ bàn ghế đồng bộ cho toàn khu, thay một lần thay vì thay rải rác

Lịch đổi bàn ghế trong 10 ngày, từ đặt hàng tới mở lại

Lịch dưới đây là nhịp mà nhiều quán đã chạy trơn. Bạn chỉnh lại theo tình hình, nhưng thứ tự thì nên giữ.

Hai chỗ hay vỡ lịch: người mua đồ cũ hẹn rồi không tới, và mẫu chốt muộn làm lùi ngày sản xuất. Cách phòng là nhận cọc nhỏ từ bên mua bộ cũ, và chốt mẫu trước khi đăng tin thanh lý. Bài kinh nghiệm mua bàn ghế cho quán cafe mới mở liệt kê các lỗi hay gặp lúc chốt mẫu, đọc qua trước khi đặt sẽ đỡ phải sửa sau.

Chốt mẫu và màu trước khi đăng tin thanh lý là cách giữ đúng lịch mười ngày

Bàn gỗ me tây chân chữ X — dáng bền theo thời gian, ít phải đổi vì lỗi mốt

Khu bàn dài nên đổi trọn một lần, vì thiếu vài ghế là lộ ngay khi nhìn dọc dãy

Câu hỏi thường gặp khi đổi bàn ghế quán cafe