Bàn ghế nhà hàng và bàn ghế quán ăn nghe na ná nhau, nhưng chọn sai là tốn tiền hai lần. Bàn ghế nhà hàng phục vụ khách ngồi cả tiếng đồng hồ, còn bàn ghế quán ăn phải chịu năm sáu lượt khách mỗi ngày. Bài này tách bạch hai bài toán đó.

Bàn ghế nhà hàng và quán ăn cho phòng lạnh, sân vườn và vỉa hè

Hai cụm từ nghe na ná nhau, nhưng chọn sai là tốn tiền hai lần. Bàn ghế nhà hàng phục vụ khách ngồi cả tiếng đồng hồ, còn bàn ghế quán ăn phải chịu năm sáu lượt khách mỗi ngày. Bài này tách bạch hai hướng đó ngay từ đầu.

Bàn tròn có mâm xoay — cấu hình kinh điển cho nhà hàng tiệc gia đình

Nhà hàng và quán ăn cần hai thứ khác nhau

Đây là lý do bài viết tách đôi ngay từ đầu. Cùng là chỗ ăn uống, nhưng cách vận hành khác nhau đến mức thứ tự ưu tiên khi chọn bàn ghế cũng đảo ngược.

Nói ngắn gọn: bàn ghế nhà hàng mua để khách muốn ngồi lâu, còn bàn ghế quán ăn mua để chịu được việc khách đứng lên ngồi xuống liên tục. Hai mục tiêu này dẫn tới hai lựa chọn vật liệu khác hẳn.

Chọn bàn ghế theo thời gian khách ngồi lại

Ghế gỗ nệm lưng rút nút — dáng dành cho khách ngồi lâu

Đây là thước đo thực tế hơn cả loại hình quán. Hãy tự trả lời: khách của bạn ngồi trung bình bao nhiêu phút?

Dưới 30 phút — quán cơm, quán phở, quán bún

Ghế không cần nệm dày. Mặt ngồi phẳng, lưng thấp, chân gọn để đẩy sát vào bàn. Ưu tiên tuyệt đối cho khả năng lau nhanh và xếp chồng. Nhóm bàn ghế quán ăn bình dân nằm ở đây, và khung sắt hoặc ghế nhựa thường hợp hơn gỗ.

30 đến 60 phút — quán ăn gia đình, quán nhậu

Bắt đầu cần nệm mỏng và lưng tựa cao hơn. Vẫn phải dễ lau vì dầu mỡ bám nhiều. Bọc simili là lựa chọn cân bằng — lau một cái là sạch, không thấm như vải. Xem thêm bàn ghế quán nhậu nếu quán bạn thuộc nhóm này.

Trên 60 phút — nhà hàng, tiệc, phòng VIP

Nệm dày, lưng cao ôm vai, có tay vịn càng tốt. Khách ngồi lâu mà ghế không thoải mái sẽ rút ngắn bữa ăn và giảm doanh thu đồ uống. Đây là chỗ đáng đầu tư nhất trong toàn bộ ngân sách nội thất.

Bốn nhóm chất liệu bàn ghế nhà hàng và ai nên dùng

Xưởng phân sản phẩm theo bốn nhóm chất liệu. Mỗi nhóm giải quyết một bài toán khác nhau.

Gỗ nguyên — bền nhất, dễ vệ sinh nhất

Bàn ghế nhà hàng gỗ nguyên khối kiểu Á Đông — không nệm nên vệ sinh cực nhanh

Không nệm nên không thấm, không mốc, lau một lượt là xong. Rất hợp quán chay, quán trà, nhà hàng phong cách Á Đông và Indochine. Nhược điểm: ngồi lâu hơi cứng, nên chỉ dùng cho khu vực khách không ngồi quá lâu hoặc chấp nhận đánh đổi để lấy độ bền.

Gỗ kết hợp nệm — nhóm bán chạy nhất

Ghế gỗ nệm phối bàn mặt đá — cấu hình phổ biến nhất cho nhà hàng hiện đại

Khung gỗ cho vẻ ấm, nệm cho cảm giác ngồi. Đây là nhóm chiếm hơn nửa số mẫu tại xưởng vì cân bằng tốt nhất giữa thẩm mỹ, độ thoải mái và giá. Vải bọc chọn theo cách vận hành: simili cho quán ăn nhiều dầu mỡ, vải cho nhà hàng máy lạnh.

Khung sắt kết hợp nệm — chịu tải cao, chân mảnh

Chân kim loại chịu tải cao hơn chân gỗ mà nhìn vẫn thanh mảnh

Chân sắt sơn tĩnh điện chịu tải tốt hơn chân gỗ cùng tiết diện, nên ghế nhìn mảnh mà vẫn chắc. Hợp quán đông khách, khu vực kéo ghế liên tục. Cần kiểm tra kỹ mối hàn và đế bịt chân để không xước sàn.

Nhựa mây — dành cho khu ngoài trời và sân vườn

Bàn ghế quán ăn ngoài trời bằng nhựa mây — chịu được nắng mưa trực tiếp

Đây là nhóm duy nhất trong bốn nhóm dùng được ngoài trời hoàn toàn. Khung nhôm hoặc sắt sơn tĩnh điện, đan sợi nhựa PE chịu tia UV. Hợp quán ăn sân vườn, khu vực vỉa hè có mái che, sân thượng. Xem thêm bàn ghế nhựa giả mây.

Ghế có nệm hay không nệm

Nệm màu nổi giúp quán nhỏ có điểm nhấn mà không tốn chi phí trang trí

Câu hỏi tưởng đơn giản nhưng quyết định chi phí vận hành nhiều năm sau. Nệm làm khách thoải mái hơn, nhưng cũng là bộ phận hỏng đầu tiên.

Khi nào nên bỏ nệm

Quán có món nước, lẩu, đồ nướng nhiều dầu mỡ. Khách ăn nhanh rồi đi. Nhân viên dọn bàn bằng khăn ướt liên tục. Trong những trường hợp này, mặt ngồi gỗ hoặc nhựa cho tuổi thọ cao hơn hẳn và không phát sinh chi phí thay nệm.

Khi nào nệm là bắt buộc

Khách ngồi trên một tiếng. Quán có món nhậu hoặc tiệc kéo dài. Nhà hàng định vị trung cấp trở lên. Ghế cứng khiến khách rời sớm, và mất một vòng đồ uống là mất nhiều hơn tiền nệm.

Chọn vải bọc thế nào

Một mẹo đáng dùng: chọn nệm rời tháo được thay vì may liền khung. Chi phí ban đầu chênh không nhiều, nhưng khi cần giặt sâu hoặc thay mới thì tiết kiệm hơn hẳn — và đó cũng là cách làm mới diện mạo quán mà không phải đổi bàn ghế.

Mặt bàn là thứ hỏng trước tiên

Bàn cỡ lớn cho nhóm đông — mặt bàn chịu tải và chịu nhiệt là ưu tiên hàng đầu

Chủ quán thường dồn ngân sách vào ghế rồi chọn bàn cho có. Thực tế ngược lại: mặt bàn tiếp xúc với nồi nóng, dao dĩa, nước đổ và khăn lau mỗi ngày, nên đó mới là thứ xuống cấp trước.

Chân bàn cũng quan trọng không kém

Chân gang đúc nặng giữ bàn đứng vững khi khách tì tay — điểm rất đáng giá với bàn tròn nhỏ. Chân trụ giữa cho phép nhét được nhiều ghế hơn chân bốn góc. Với quán hay ghép bàn, nên chọn cùng một chiều cao và cùng kiểu chân để mặt bàn không chênh khi ghép.

Tính số bộ bàn ghế trên mặt bằng

Bàn dài cho phòng tiệc — tối ưu số chỗ ngồi trên cùng diện tích

Sai lầm phổ biến là lấy diện tích sàn chia cho diện tích một bộ. Con số ra được luôn lớn hơn thực tế nhiều, vì chưa trừ lối đi, quầy, khu chờ và khoảng kéo ghế.

Bắt đầu từ đường đi, không phải từ bàn

Vẽ trước ba tuyến: nhân viên từ bếp ra bàn, khách từ cửa vào chỗ ngồi, và đường tới khu vệ sinh. Ba tuyến này phải thông suốt khi ghế đã được kéo ra. Sau đó mới chia phần diện tích còn lại thành các cụm bàn.

Tỷ lệ bàn nhỏ và bàn nhóm

Quán ăn trưa văn phòng cần nhiều bàn hai và bốn chỗ. Nhà hàng gia đình cuối tuần cần bàn sáu chỗ trở lên. Nếu chưa có dữ liệu vận hành, phương án an toàn là chọn mẫu ghép được — hai bàn vuông ghép thành bàn dài mà không chênh mặt.

Đặt dư bao nhiêu là hợp lý

Nên dự phòng khoảng năm đến mười phần trăm số ghế. Ghế hỏng giữa mùa cao điểm mà không có hàng thay cùng mẫu là tình huống rất khó chịu. Nếu không có chỗ chứa, ít nhất hãy lưu lại mã sản phẩm và màu để đặt bổ sung sau.

Các nhóm bàn ghế nhà hàng đang có tại xưởng

Xưởng đang có 55 mẫu trong danh mục này, chia theo cấu hình phục vụ.

Bàn tròn mâm xoay cho tiệc gia đình

Bàn tròn mâm xoay và ghế lưng oval — cấu hình cho phòng VIP

Mâm xoay giúp bàn đông người gắp món chung mà không phải với tay. Đây là cấu hình gần như bắt buộc cho nhà hàng phục vụ tiệc gia đình, tiệc công ty và phòng riêng. Chọn đường kính mâm khoảng một phần ba đường kính bàn là vừa.

Bộ bàn ghế nhà hàng tiệc cưới

Bộ tiệc cưới tông trắng — cần xếp chồng gọn khi không dùng

Yêu cầu riêng của nhóm này là xếp chồng và cất kho, vì tiệc không diễn ra hằng ngày. Ghế phải nhẹ, chồng được nhiều tầng mà không xước. Xem thêm bàn ghế nhà hàng tiệc cưới và ghế Tiffany - Chiavari.

Bộ bàn ăn mặt đá

Mặt đá là lựa chọn bền nhất cho quán phục vụ món nóng. Không cong vênh, không phồng rộp, chịu được nồi lẩu đặt trực tiếp qua đế lót. Xem nhóm bộ bàn ăn mặt đá.

Bàn ghế quán ăn ngoài trời

Bàn gỗ phối ghế nhựa mây — dùng tốt cho khu sân vườn có mái che

Khu vực sân vườn, vỉa hè và sân thượng cần vật liệu chịu được thời tiết. Nhựa mây khung nhôm là hướng an toàn nhất. Xem thêm bàn ghế ngoài trời - sân vườn.

Bàn ghế quán ăn bình dân số lượng lớn

Đơn số lượng lớn cho quán ăn bình dân — đồng bộ màu và kích thước

Với quán cơm, quán phở hoặc chuỗi cần vài chục bộ, ưu tiên là giá tốt, đồng bộ và xếp chồng được. Nhóm này thường chọn khung sắt hoặc nhựa nguyên khối thay vì gỗ.

Giá bàn ghế nhà hàng và cách đọc báo giá

Cùng một cấu hình, đổi vật liệu là đổi hẳn khoảng giá

Không có mức giá chung. Hai bộ nhìn gần giống nhau vẫn chênh nhiều vì khác khung, khác nệm hoặc khác mặt bàn. Báo giá chỉ có ý nghĩa khi đi kèm quy cách rõ ràng.

Năm sai lầm hay gặp khi mở quán

1 chọn ghế theo ảnh, không ngồi thử

Ghế đẹp trong ảnh có thể có mặt ngồi quá sâu hoặc lưng tựa sai độ nghiêng. Luôn ngồi thử ít nhất năm phút trước khi đặt số lượng lớn, và để nhân viên ngồi thử luôn.

2 quên đo chiều cao mặt ngồi so với mặt bàn

Khoảng cách hợp lý giữa mặt ngồi và mặt bàn thường trong khoảng 27 đến 30cm. Mua ghế và bàn từ hai nơi khác nhau rất dễ lệch, dẫn tới khách phải với tay hoặc gò lưng khi ăn.

3 đặt đủ số ghế theo bản vẽ, không dự phòng

Vỡ một ghế giữa mùa cao điểm mà không có hàng thay cùng mẫu là chuyện thường gặp. Dự phòng năm đến mười phần trăm hoặc ít nhất lưu lại mã sản phẩm.

4 chọn màu nệm quá sáng cho quán nhiều dầu mỡ

Nệm trắng kem đẹp trong ảnh khai trương nhưng lộ vết bẩn sau vài tuần. Với quán ăn, tông trung tính hoặc trầm giữ được vẻ sạch lâu hơn nhiều.

5 bỏ qua chuyện xếp chồng và cất kho

Quán nào cũng có lúc cần dọn chỗ: dọn tiệc, lau sàn tổng, mùa mưa thu ghế ngoài trời. Ghế không xếp chồng được sẽ thành gánh nặng cho nhân viên mỗi ngày.

Câu hỏi thường gặp về bàn ghế nhà hàng và quán ăn

Đặt bàn ghế nhà hàng tại xưởng Hoàng Thành Tín

Xem các công trình đã bàn giao tại trang dự án. Chính sách bảo hành 12 tháng 1 đổi 1 áp dụng cho toàn bộ sản phẩm.