Cafe mang đi và cafe ngồi lâu: bàn ghế khác nhau chỗ nào

Hai quán cùng bán cà phê, cùng nằm trên một con đường, nhưng một bên khách đứng chờ ba phút rồi đi, một bên khách mở laptop ngồi tới trưa. Gọi chung cả hai là "quán cafe" khiến nhiều người mua nhầm đồ. Bàn ghế quán cafe không có bộ tiêu chuẩn dùng chung — nó là hệ quả của mô hình bạn chọn, và chọn sai thì hoặc khách khó chịu, hoặc bạn trả tiền cho thứ không dùng tới.

Bài này phân loại theo mô hình vận hành: cafe mang đi, cafe ngồi lâu, và nhóm lai giữa hai bên. Mẫu minh họa lấy từ nhóm bàn ghế cafe xưởng đang làm.

Bàn ghế cafe nhựa giả mây HTT 227 — ghế bành lưng cong cao, dáng của quán muốn khách ngồi lâu

Ba mô hình quán và ba kiểu bàn ghế quán cafe

Trước khi bàn tới chất liệu hay kiểu dáng, hãy trả lời một câu: khách của bạn ở lại bao lâu, và bạn muốn họ ở lại bao lâu. Hai vế này không phải lúc nào cũng trùng nhau, và chính chỗ lệch đó sinh ra hầu hết sai lầm khi sắm đồ.

• Mang đi là chính. Khách ở dưới 15 phút. Ghế phục vụ việc chờ, không phục vụ việc ngồi.
• Ngồi lâu là chính. Khách ở trên một giờ. Ghế là thứ quyết định họ có quay lại hay không.
• Lai. Sáng bán mang đi, chiều tối bán chỗ ngồi. Đây là mô hình phổ biến nhất ở Việt Nam và cũng khó sắm đồ nhất.

Cafe mang đi: chỗ ngồi chỉ là chỗ chờ

Ở mô hình này, mỗi mét vuông dành cho chỗ ngồi là mét vuông không sinh ra doanh thu trực tiếp. Nhưng bỏ hết ghế đi cũng sai: khách chờ đứng nhìn nhau sẽ thấy quán bất tiện và bỏ sang chỗ khác. Ghế ở đây có ba nhiệm vụ, theo đúng thứ tự ưu tiên:

1. Cho khách chỗ đặt tạm trong lúc chờ pha. Năm tới mười phút, không hơn.
2. Không chiếm lối đi. Dòng người ra vào phải trôi, xếp hàng không bị nghẽn.
3. Dọn cực nhanh. Cuối ngày một người phải xử lý xong toàn bộ.

Từ đó suy ra tiêu chí: ghế nhẹ, không tay vịn, lưng thấp hoặc không lưng, xếp chồng được. Bàn nhỏ hoặc bàn kệ sát tường thay vì bàn tròn giữa nhà. Ghế đẩu cao dọc quầy hoặc dọc mặt kính là giải pháp tốn ít chỗ nhất. Nhóm ghế nhựa đúc phù hợp nhất với nhóm này vì nhẹ, rẻ, thay lẻ được khi hỏng.

Điều bạn không nên đầu tư: nệm dày, ghế bành, sofa. Chúng đắt hơn, mời gọi khách ngồi lâu — đúng thứ mô hình này không cần — và mất công vệ sinh.

Bàn ghế cafe nhựa giả mây HTT 226 — bàn vuông nhỏ tiết kiệm diện tích, hợp quán mặt bằng hẹp

Cafe ngồi lâu: ghế là khoản đầu tư sinh lời

Ở đây logic đảo ngược hoàn toàn. Khách ngồi ba tiếng thường gọi hai tới ba lượt đồ uống, và quan trọng hơn, họ chọn quán bạn làm chỗ quen. Cái ghế không còn là chi phí thiết bị mà là một phần sản phẩm bạn bán.

Tiêu chí thay đổi theo: lưng tựa đỡ được thắt lưng, mặt ngồi đủ sâu và có đệm, bàn cao vừa tầm gõ máy tính, và mỗi chỗ ngồi cần khoảng riêng tư tối thiểu. Ghế bành đan mây hoặc ghế bọc nệm hợp nhóm này; xem thêm ghế cafe lưng tựa cao hay thấp để chọn đúng dáng lưng.

Đổi lại, bạn phải chấp nhận ba điều: mỗi bộ chiếm nhiều diện tích hơn nên tổng số chỗ ít đi; chi phí ban đầu cao hơn; và công vệ sinh nhiều hơn vì nệm cần lau chùi thường xuyên. Nếu doanh thu mỗi lượt khách của bạn không đủ bù ba khoản đó, mô hình chưa phù hợp và đừng cố chạy theo hình ảnh quán đẹp trên mạng.

Bàn ghế cafe nhựa giả mây HTT 215 — ghế bành lưng cong ôm, dành cho góc khách ngồi lâu

Quán lai hai mô hình thì chia khu thế nào

Phần lớn quán Việt rơi vào nhóm lai: sáng bán cho người đi làm mua mang đi, chiều tối bán chỗ ngồi cho nhóm bạn. Cách xử lý sai là mua một loại ghế trung tính cho cả quán — kết quả là không nhóm nào hài lòng.

Cách xử lý đúng là chia khu theo vị trí, không theo thời gian:

• Khu sát cửa và quầy. Ghế nhẹ, lưng thấp, bàn nhỏ. Phục vụ khách mang đi và khách ghé nhanh. Khu này cũng là khu bạn dọn dẹp gọn nhất mỗi tối.
• Khu trong cùng hoặc tầng trên. Ghế bành, sofa, bàn thấp. Phục vụ khách ngồi lâu, tách khỏi dòng người ra vào.
• Khu ngoài trời nếu có. Chọn theo mái che: có mái thì dùng được bộ khá, không mái thì ưu tiên loại chịu mưa nắng và dọn nhanh.

Tỷ lệ giữa hai khu tính từ số liệu bán hàng của chính bạn: đếm tỷ lệ đơn mang đi trên tổng đơn trong hai tuần, rồi chia diện tích theo tỷ lệ đó. Đây là con số của quán bạn, không ai đoán hộ được.

Với khu ngoài trời, tham khảo thêm bàn ghế cafe ngoài trời và bài quán cafe vỉa hè nên chọn bàn ghế thế nào.

Bảng đối chiếu tiêu chí chọn bàn ghế quán cafe

Bàn ghế cafe nhựa giả mây HTT 212 — tông trắng sáng, ghế có tay vịn cho khu khách ngồi lâu

Sai lầm hay gặp khi mua nhầm nhóm

Bốn tình huống xưởng gặp thường xuyên, và cái giá đi kèm:

• Quán mang đi mua ghế bành. Khách ngồi lì, bàn không quay vòng, doanh thu giờ cao điểm hụt. Ghế lại nặng, dọn tối mất gấp đôi thời gian.
• Quán ngồi lâu dùng ghế đẩu. Khách than mỏi lưng, ngồi bốn mươi phút là về. Đánh giá trên mạng nhắc tới chuyện ghế nhiều hơn nhắc tới cà phê.
• Mua theo ảnh mạng, không đo mặt bằng. Kê xong lối đi còn nửa mét, nhân viên bưng khay phải né khách.
• Mua đủ số lượng ngay từ đầu. Ba tháng sau nhận ra mô hình thật khác dự tính, và giờ có hai chục bộ không dùng tới.

Cách tránh cả bốn: mở quán với khoảng bảy mươi phần trăm số ghế dự tính, chạy thật một tháng để biết khách của mình là ai, rồi mới bổ sung. Xưởng giữ mẫu để bạn đặt thêm đúng lô, không lệch màu.

Ngân sách nên rót vào đâu trước

Bài này không đưa con số vì giá phụ thuộc chất liệu, số lượng và yêu cầu riêng — website không niêm yết giá, mọi mẫu đều liên hệ để báo. Nhưng thứ tự ưu tiên thì rõ ràng:

1. Ghế ở khu khách ngồi lâu. Đây là chỗ tiền có tác động trực tiếp tới việc khách quay lại. Đừng tiết kiệm ở đây.
2. Bàn ở khu đó. Bàn quá nhỏ làm hỏng trải nghiệm của cái ghế tốt bạn vừa mua.
3. Ghế khu mang đi. Chọn loại bền và rẻ thay, vì đây là nhóm hao mòn nhanh nhất.
4. Đồ trang trí và ghế dự phòng. Làm sau, khi đã biết quán thật sự cần gì.

Khi nhận báo giá, hãy quy về chi phí mỗi chỗ ngồi thay vì so tổng đơn — đó mới là con số cho phép so sánh giữa hai phương án khác nhau về số lượng. Nhóm bàn ghế cafe giá rẻ phù hợp cho khu mang đi, nhưng đọc kỹ bài rẻ tới mức nào thì bắt đầu hỏng trước khi chốt.

Đổi mô hình giữa chừng thì xử lý bàn ghế cũ ra sao

Chuyện đổi mô hình sau nửa năm rất bình thường: quán định bán mang đi nhưng khách toàn ngồi lại, hoặc ngược lại. Khi đó bạn có ba hướng, chọn theo tình trạng đồ hiện có:

• Giữ lại và chuyển khu. Ghế nhẹ chuyển ra khu ngoài trời hoặc khu chờ, ghế nặng đưa vào trong. Rẻ nhất, làm được ngay trong một buổi.
• Cải tạo. Ghế khung còn chắc thì bọc lại nệm hoặc đổi mặt ngồi. Đáng làm khi khung tốt, không đáng khi mối nối đã lỏng.
• Thanh lý và mua mới. Bán lại được giá hơn nếu đồ còn đồng bộ và còn đủ bộ; bán lẻ từng chiếc thì mất giá nhiều.

Nếu chọn hướng thứ ba, xem thêm mua bàn ghế cafe thanh lý hay mua mới giá rẻ để tính cho đúng chiều — bài đó phân tích cả hai phía của giao dịch.

Bàn ghế nhựa giả mây HTT 103 — khung nhôm nhẹ, chuyển khu dễ khi quán đổi cách bố trí

Bàn ghế gỗ nệm HTT 61 — bàn rộng đủ đặt laptop, hợp khu khách ngồi làm việc

Dự án Cafe Xuân Hương – TP. Đà Lạt

Câu hỏi thường gặp về bàn ghế quán cafe