Ghế cafe lưng tựa cao hay thấp? Ảnh hưởng tới thời gian khách ngồi

Một quán bán 120 ly mỗi ngày với 40 chỗ ngồi có bài toán hoàn toàn khác một quán bán 120 ly với 20 chỗ. Thứ điều chỉnh con số đó không phải menu mà là cái ghế: khách ngồi thoải mái thì ở lâu, gọi thêm món, kéo bạn tới; khách ngồi mỏi lưng thì uống xong đi ngay, bàn trống nhanh cho lượt sau. Ghế cafe lưng tựa chính là chi tiết quyết định hướng nào — và không có hướng nào đúng cho mọi quán.

Bài này không nói loại nào tốt hơn. Nó đưa ra cách gắn chiều cao lưng tựa với mô hình kinh doanh của bạn, để chọn xong không phải đổi lại sau ba tháng. Toàn bộ mẫu minh họa lấy từ nhóm bàn ghế cafe xưởng đang sản xuất.

Ghế gỗ cao cấp HTT 01 — lưng cao 110cm, kiểu Á Đông có tay vịn

Ghế cafe lưng tựa quyết định khách ngồi bao lâu

Cơ chế rất đơn giản. Khi lưng tựa đỡ được vùng thắt lưng, cơ lưng dưới không phải giữ tư thế, khách quên mất mình đang ngồi và thời gian trôi qua không ai để ý. Khi lưng tựa quá thấp hoặc quá thẳng, cơ lưng phải làm việc liên tục; sau khoảng nửa giờ cơ thể tự phát tín hiệu muốn đứng dậy, dù khách chưa uống hết ly.

Chủ quán thường tính ngược từ mô hình: quán làm việc và quán hẹn hò cần khách ở lâu, vì doanh thu đến từ món thứ hai, thứ ba và từ việc khách quay lại. Quán bán nhanh, quán ăn sáng, quán trong khu văn phòng cần vòng quay bàn nhanh, vì cùng một mặt bằng phải phục vụ nhiều lượt. Một bên chọn ghế giữ chân khách, một bên chọn ghế lịch sự nhưng không mời gọi nằm dài.

Ba nhóm chiều cao lưng tựa thường gặp ở quán cafe

Không có tiêu chuẩn ngành nào bắt buộc, nhưng thực tế xưởng sản xuất thì các mẫu rơi vào ba nhóm rõ rệt. Chiều cao dưới đây tính từ mặt sàn lên đỉnh lưng ghế:

Con số thời gian trên là quan sát vận hành, không phải kết quả đo nghiệm. Điều đáng tin hơn là thứ tự: cùng một khách, cùng một loại đồ uống, ghế lưng cao luôn giữ họ lâu hơn ghế lưng thấp. Bạn dùng thứ tự đó để chọn, không cần bám vào phút.

Ghế gỗ nệm HTT 19 — lưng cao 94cm, dáng vuông tối giản, mặt ngồi rộng

Mô hình quán nào hợp lưng tựa cao, quán nào hợp lưng thấp

Đây là chỗ nhiều chủ quán chọn theo cảm tính thẩm mỹ rồi trả giá bằng doanh thu. Xếp theo mô hình sẽ rõ hơn:

Nên chọn lưng cao

• Quán làm việc, quán học bài. Khách ngồi ba tới bốn tiếng với laptop. Lưng thấp là lời than phiền đầu tiên bạn nhận được.
• Quán hẹn hò, quán trò chuyện buổi tối. Lưng cao còn chắn tầm nhìn ngang, tạo cảm giác riêng tư giữa hai bàn kề nhau.
• Quán có menu đồ ăn. Khách ăn xong thường ngồi thêm; ghế đỡ lưng giúp họ gọi tiếp cà phê hoặc tráng miệng.

Nên chọn lưng thấp hoặc trung

• Quán ăn sáng, quán khu văn phòng giờ trưa. Vòng quay bàn là tất cả. Ghế lưng thấp còn xếp sát bàn được, đi lại thoáng.
• Quán mặt tiền nhỏ. Lưng cao che tầm nhìn từ ngoài vào, quán trông chật và tối hơn thực tế.
• Khu ngoài trời cần dọn mỗi tối. Ghế lưng thấp nhẹ hơn, xếp chồng cao hơn, một nhân viên dọn được cả dãy.

Nhiều quán khôn ngoan chia khu: dãy trong cùng dùng lưng cao cho khách ngồi lâu, dãy sát cửa dùng lưng thấp cho khách ghé nhanh. Cách này giữ được cả hai nhóm khách trên cùng một mặt bằng.

Góc ngả lưng tựa và độ sâu mặt ngồi

Chiều cao chỉ là một nửa câu chuyện. Hai thông số ít người hỏi nhưng quyết định cảm giác ngồi:

Góc ngả

Lưng dựng thẳng đứng ép khách ngồi nghiêm, hợp bàn ăn nhưng không hợp bàn cà phê. Lưng ngả nhẹ ra sau tạo cảm giác thư giãn. Ngả quá nhiều thì khách khó với tay tới bàn, phải nhoài người mỗi lần cầm ly — mỏi vai, và đây là lý do vài mẫu ghế nhìn rất êm mà khách vẫn đứng dậy sớm.

Độ sâu mặt ngồi

Mặt ngồi quá sâu thì người vóc nhỏ không chạm được lưng tựa, ngồi thành ra chông chênh và lưng tựa mất tác dụng hoàn toàn. Mặt ngồi quá cạn thì đùi không được đỡ, ngồi lâu tê chân. Khi thử ghế, hãy để một nhân viên nhỏ người nhất quán ngồi thử — nếu lưng họ chạm được tựa mà bàn chân vẫn đặt phẳng xuống sàn thì mẫu đó dùng được cho hầu hết khách.

Với dòng ghế gỗ, phần lưng tựa còn liên quan tới độ ổn định của khung theo thời gian; bài bàn ghế cafe gỗ bị cong vênh nói kỹ phần này. Xem thêm nhóm bàn ghế cafe gỗ để so dáng lưng.

Ghế gỗ nệm HTT 24 — lưng cong ôm dáng cao 87cm, mặt ngồi rộng 49cm

Ghế cafe lưng tựa và bài toán số chỗ ngồi

Ghế lưng cao chiếm nhiều chỗ hơn theo hai cách. Thứ nhất, lưng dày và ngả ra sau ăn thêm khoảng lùi phía sau ghế. Thứ hai, ghế lưng cao thường có tay vịn, và tay vịn không cho phép đẩy ghế sát vào gầm bàn khi không có khách.

Cách tính nhanh khi lên sơ đồ: đo chiều sâu ghế lúc khách ngồi (tính cả phần lưng ngả), cộng khoảng lùi để khách đứng lên, rồi mới xếp bàn. Bỏ qua bước này là lý do nhiều quán kê xong thấy lối đi hẹp tới mức nhân viên bưng khay phải nghiêng người, và khách bàn trong muốn ra phải nhờ bàn ngoài đứng dậy.

Nếu bạn chấp nhận mất vài chỗ ngồi để đổi lấy khách ở lâu hơn thì đó là quyết định kinh doanh hợp lý. Nhưng phải là quyết định có tính toán, chứ không phải phát hiện ra sau khi hàng đã về tới quán.

Khi nào KHÔNG nên chọn lưng tựa cao cho quán cafe

Ghế lưng cao đẹp và sang, nhưng có bốn tình huống nó gây hại nhiều hơn lợi:

• Quán dưới 30m2. Lưng cao chia nhỏ không gian bằng mắt, quán vốn nhỏ trông càng bí.
• Quán cần vòng quay bàn cao. Bạn đang tự trả tiền để khách ngồi lâu hơn trong khi mô hình cần điều ngược lại.
• Khu ngoài trời dọn hằng ngày. Nặng, cồng kềnh, không xếp chồng gọn; nhân viên sẽ kéo lê và ghế hỏng nhanh.
• Quán có quầy bar là điểm nhấn. Dãy lưng cao chắn mất tầm nhìn tới quầy — thứ bạn đầu tư nhiều tiền nhất lại không ai thấy.

Ngược lại cũng có tình huống lưng thấp là sai lầm rõ ràng: quán định vị là chỗ ngồi làm việc cả buổi mà dùng ghế đẩu lưng thấp thì khách chỉ tới một lần. Cái ghế ở đây không phải khoản chi trang trí, nó là công cụ vận hành.

Bàn ghế gỗ nệm HTT 73 — lưng cong thấp, hợp quán cần vòng quay bàn nhanh

Chất liệu lưng tựa: gỗ, nệm hay đan mây

Cùng một chiều cao, ba chất liệu cho ba cảm giác và ba mức công chăm sóc khác nhau.

Với quán ngoài trời, lưng đan mây nhựa thắng rõ vì thoát nước và không giữ nhiệt. Với quán máy lạnh cần cảm giác cao cấp, lưng bọc nệm là lựa chọn quen thuộc. Lưng gỗ liền hợp quán theo hướng mộc và quán muốn giảm tối đa việc bảo trì.

Ghế gỗ nệm HTT 20 — lưng cao bọc nệm liền, chân có thanh giằng chống lỏng mộng

Thử ghế trước khi đặt số lượng lớn cho quán

Đừng đặt 40 bộ dựa trên một tấm ảnh. Quy trình an toàn gồm bốn bước:

1. Ngồi thử tối thiểu 15 phút. Ngồi 30 giây thì ghế nào cũng êm. Mỏi lưng chỉ xuất hiện sau mười phút, đúng khoảng thời gian khách thật sẽ ngồi.
2. Thử với ba vóc người khác nhau. Người cao, người thấp, người nặng cân. Mẫu chỉ hợp một nhóm thì khách của bạn sẽ phàn nàn.
3. Thử kèm đúng chiếc bàn sẽ dùng. Ghế và bàn lệch chiều cao là lỗi phổ biến nhất; khoảng hở giữa mặt ngồi và mặt bàn quá hẹp thì khách không luồn chân được.
4. Đặt mẫu về quán vài ngày nếu có thể. Cho nhân viên xếp dọn thử. Nhiều mẫu ngồi rất êm nhưng nặng và cấn tay khi bê, và nhân viên là người dùng nó nhiều hơn khách.

Sau khi chốt mẫu, đặt theo lô và giữ lại vài bộ dự phòng cùng đợt sản xuất. Ghế bổ sung sau vài tháng có thể lệch màu vải hoặc lệch tông gỗ, và một dãy ghế không đồng màu làm hỏng cả không gian đã đầu tư kỹ.

Bàn ghế gỗ nệm HTT 79 — lưng cong tầm trung, mức cân bằng hợp phần lớn quán cafe

Dự án Cafe Duyên Hà – TP. Nha Trang

Câu hỏi thường gặp về ghế cafe lưng tựa