Quán cafe vỉa hè nên chọn bàn ghế thế nào để dọn nhanh mỗi tối

Mười một giờ đêm, khách cuối cùng vừa đứng dậy. Nhân viên còn phải bưng từng bộ vào trong, xếp lại, lau sàn rồi mới khóa cửa. Ca dọn đó lặp lại 365 đêm một năm, và chính nó — chứ không phải giá mua ban đầu — quyết định bạn có chọn đúng bàn ghế cafe vỉa hè hay không.

Bài này tiếp cận từ góc vận hành: đếm thời gian, đếm số lần bưng, đếm chỗ chứa. Chọn bàn ghế cafe vỉa hè theo bốn thông số dưới đây có thể rút ngắn ca dọn đáng kể mà không cần thêm người.

Mục lục bài viết

• Ca dọn mỗi tối gồm những việc gì
• Bốn thông số quyết định tốc độ dọn của bàn ghế cafe vỉa hè
• Ghế xếp chồng, ghế gấp hay ghế rời: loại nào hợp vỉa hè
• Bàn vỉa hè: nhẹ để bưng nhưng không được để gió lật
• Tính số bộ bàn ghế cafe vỉa hè theo bề rộng vỉa hè
• Chỗ cất bàn ghế cafe vỉa hè sau khi dọn
• Ba thói quen làm hỏng bàn ghế vỉa hè nhanh nhất
• Câu hỏi thường gặp

Ca dọn mỗi tối gồm những việc gì

Trước khi nói chuyện chọn ghế, hãy tách ca dọn ra thành từng việc. Đa số chủ quán ước lượng cả cụm rồi không biết cắt chỗ nào.

Nhìn cột thứ ba sẽ thấy ba trong năm việc phụ thuộc trực tiếp vào bộ bàn ghế. Đó là lý do vì sao một quán vỉa hè chọn sai bộ ghế phải trả giá mỗi đêm, chứ không chỉ trả một lần lúc mua. Tham khảo nhóm bàn ghế cafe ngoài trời để xem những dáng nào xếp chồng được.

HTT-33: ghế không tay vịn đẩy sát gầm bàn, tiết kiệm lối đi trên vỉa hè hẹp

Bốn thông số quyết định tốc độ dọn của bàn ghế cafe vỉa hè

1. Cân nặng mỗi ghế

Một nhân viên bưng được mấy ghế một lượt phụ thuộc thẳng vào cân nặng. Ghế nhẹ cho phép ôm cả chồng ba bốn cái, ghế nặng buộc phải đi từng cái. Số lượt đi lại tăng gấp ba là ca dọn dài gấp ba.

Khung nhôm nhẹ hơn khung sắt rõ rệt ở cùng kích thước. Nếu quán bạn dọn vào mỗi tối và mặt bằng cách kho vài chục bước, chênh lệch này cộng dồn thành hàng chục phút mỗi tuần.

2. Xếp chồng được bao nhiêu cái

Đây là thông số nên hỏi trước khi chốt đơn. Ghế xếp chồng tốt là ghế chồng thẳng, không nghiêng, và mỗi cái chỉ cộng thêm vài phân chiều cao. Ghế chồng lệch thì chồng ba cái đã phải giữ bằng tay, không bê được.

Ghế không tay vịn thường chồng gọn hơn ghế có tay vịn. Đổi lại khách ngồi lâu sẽ thoải mái hơn với ghế có tay vịn. Quán vỉa hè xoay bàn nhanh nên ưu tiên vế đầu.

3. Số chi tiết rời

Bộ nào có nệm rời, kính rời, chân tháo lắp thì mỗi lần dọn là mỗi lần thêm thao tác. Nệm còn phải cất riêng chỗ khô. Bộ nguyên khối hoặc bộ liền khung dọn nhanh hơn hẳn.

4. Hình dáng khi chồng lên nhau

Ghế chồng theo phương thẳng đứng chiếm ít diện tích sàn kho. Ghế chỉ xếp cạnh nhau được thì kho phải rộng. Với quán vỉa hè thường thuê mặt bằng nhỏ, đây là ràng buộc thật chứ không phải chi tiết phụ.

Ghế xếp chồng, ghế gấp hay ghế rời: loại nào hợp vỉa hè

Ba kiểu ghế này giải bài toán dọn theo ba cách khác nhau, và không kiểu nào thắng tuyệt đối.

Ghế xếp chồng là lựa chọn phổ biến nhất cho quán vỉa hè. Ngồi thoải mái như ghế thường, dọn thì chồng lên nhau. Nhược điểm là chồng vẫn chiếm chiều cao, và chồng quá cao thì khó bê an toàn. Nhóm ghế đan sợi nhựa trên khung nhôm hoặc khung sắt gần như đều xếp chồng được.

Ghế gấp phẳng nhất khi cất, treo lên tường được, hợp quán có kho cực hẹp. Đổi lại bản lề là điểm hỏng: gấp mở mỗi ngày hai lần, sau một thời gian bản lề rơ và ghế phát ra tiếng kêu. Ghế gấp cũng ít vững hơn khi khách ngồi ngả người.

Ghế rời không chồng được chỉ nên chọn khi quán không phải dọn hằng đêm, ví dụ có hàng rào khóa lại được hoặc có mái hiên riêng. Kiểu này thường đẹp và chắc nhất, nhưng đưa vào quán vỉa hè là tự tạo việc cho nhân viên.

Nếu ngân sách là ràng buộc chính, xem thêm nhóm bàn ghế cafe giá rẻ — phần lớn mẫu trong nhóm này đều thuộc loại xếp chồng.

HTT-13: khung nhôm nhẹ, bàn tròn sáu ghế cho nhóm khách đông ngồi vỉa hè

Bàn vỉa hè: nhẹ để bưng nhưng không được để gió lật

Bàn có mâu thuẫn riêng. Nhẹ thì dễ bưng nhưng dễ lật khi có gió hoặc khi khách tì mạnh vào mép. Nặng thì vững nhưng mỗi tối phải hai người khiêng.

Cách xử lý thông dụng là tách trọng lượng ra khỏi mặt bàn: dùng mặt kính hoặc mặt gỗ nhẹ, còn độ vững lấy từ chân đế rộng. Bàn chân trụ có đế tròn nặng vững hơn bàn bốn chân mảnh cùng cân nặng, vì trọng tâm nằm thấp.

Ba điểm cần kiểm khi chọn bàn cho vỉa hè:

• Đè chéo hai góc mặt bàn xem bàn có kênh không. Vỉa hè hiếm khi phẳng tuyệt đối, bàn kênh sẽ làm đổ ly.
• Xem chân bàn có nút bịt chưa. Kéo lê trên gạch vỉa hè làm mòn chân rất nhanh, mòn hết nút là nước vào lòng ống.
• Ướm thử bàn có lọt qua cửa quán không. Nghe hiển nhiên nhưng đây là lỗi thường gặp — bàn tròn đường kính lớn không lọt cửa hẹp, phải nghiêng mới đưa vào, mỗi tối tốn thêm thời gian.

Tính số bộ bàn ghế cafe vỉa hè theo bề rộng vỉa hè

Vỉa hè không phải mặt bằng của bạn. Phần lối đi cho người đi bộ phải chừa lại, và phần này khác nhau tùy tuyến đường cũng như quy định của phường. Hỏi phường trước khi kê là việc nên làm.

Sau khi trừ lối đi, phần còn lại mới là chỗ kê được. Cách tính đơn giản:

• Đo bề rộng vỉa hè từ mép tường ra mép đường.
• Trừ phần lối đi bộ phải chừa theo quy định địa phương.
• Phần còn lại chia cho chiều sâu một bộ bàn ghế cộng thêm khoảng lùi ghế khi khách ngồi.

Nếu phần còn lại chỉ đủ một hàng bàn, chọn bàn nhỏ dáng vuông hoặc tròn nhỏ và ghế không tay vịn. Nếu đủ hai hàng, hàng sát tường nên dùng bàn dài kê dọc để tận dụng chiều, còn hàng ngoài dùng bàn nhỏ để khách ra vào dễ.

Một lưu ý về giờ cao điểm: quán vỉa hè thường đông dồn vào một hai khung giờ. Kê thêm bàn cho giờ cao điểm nghe hợp lý nhưng làm ca dọn dài thêm mỗi tối. Cân nhắc giữ số bàn cố định và dùng ghế đôn nhẹ để thêm chỗ khi cần.

HTT-32: khung nhôm siêu nhẹ, tông sáng làm vỉa hè hẹp trông rộng hơn

HTT-17: ghế không tay vịn đẩy hết vào gầm bàn, gọn nhất cho lối đi hẹp

Chỗ cất bàn ghế cafe vỉa hè sau khi dọn

Nhiều quán chọn xong bộ ghế mới nhận ra không có chỗ chứa. Ba phương án hay dùng, mỗi cái có cái giá riêng.

Xếp chồng trong góc quán. Rẻ nhất, không cần đầu tư gì. Nhược điểm là chồng ghế chiếm chỗ trong khu khách ngồi và nhìn không đẹp nếu quán mở sớm hôm sau. Nên chọn góc khuất và phủ một tấm vải.

Kho riêng hoặc gầm cầu thang. Gọn mắt nhất nhưng phải đi thêm quãng đường mỗi lượt bưng. Nếu chọn phương án này thì cân nặng ghế càng quan trọng.

Xích lại ngoài trời. Nhanh nhất, gần như không tốn thời gian. Đổi lại bộ ghế phơi sương đêm và có rủi ro mất cắp. Chỉ nên làm nếu bộ ghế thuộc nhóm chịu được ngoài trời lâu dài và khu vực đủ an toàn.

Trong ba phương án, cách tiết kiệm thời gian nhất mà vẫn giữ được bộ ghế là chồng gọn trong góc và phủ bạt. Muốn làm được vậy thì ngay từ lúc mua đã phải chọn dáng chồng cao và thẳng.

Ba thói quen làm hỏng bàn ghế vỉa hè nhanh nhất

Nói thẳng phần này vì nó giúp bạn giữ bộ ghế lâu hơn, dù xưởng bán được ít hàng thay thế hơn.

Kéo lê ghế thay vì nhấc. Vỉa hè lát gạch nhám mài mòn nút bịt chân rất nhanh. Hết nút bịt là đầu ống kim loại tiếp đất trực tiếp, nước và bụi vào trong lòng ống, gỉ ăn từ trong ra. Đây là nguyên nhân số một làm bộ ghế hỏng sớm ở quán vỉa hè.

Chồng ghế quá cao rồi bê. Chồng cao tiết kiệm lượt đi nhưng làm ghế dưới cùng chịu tải lệch, và người bê dễ mất thăng bằng. Chồng vừa tầm mắt là hợp lý.

Xịt nước áp lực mạnh vào mối đan. Rửa nhanh thật, nhưng tia nước mạnh làm sợi đan tuột dần khỏi khung, nhất là ở mép ghế. Vòi nước thường và bàn chải mềm là đủ.

HTT-43: nhẹ, xếp chồng gọn, khung inox không gỉ khi phải để ngoài qua đêm

HTT-25: bàn oval không có góc nhọn, an toàn khi lối đi sát bàn

Một dự án thực tế do xưởng Hoàng Thành Tín cung cấp và lắp đặt

Câu hỏi thường gặp