Setup nội thất nhà hàng theo thứ tự nào để kịp ngày khai trương

Chủ quán gọi tới xưởng nhiều nhất vào hai thời điểm. Một là lúc vừa ký hợp đồng thuê mặt bằng, còn ba tháng nữa mới mở. Hai là lúc còn mười ngày, thợ điện nước vừa rút mà trong nhà chưa có cái ghế nào. Nhóm thứ hai thường phải lấy hàng có sẵn thay vì hàng đúng ý.

Việc setup nội thất nhà hàng không phải là chọn mẫu đẹp rồi đặt. Nó là một chuỗi việc có thứ tự, mỗi việc phụ thuộc vào việc trước. Đặt sai thứ tự thì hoặc phải làm lại, hoặc phải trả thêm tiền để rút ngắn thời gian sản xuất. Bài này viết theo đúng trình tự mà xưởng vẫn làm với khách mở quán mới, kèm mốc thời gian để bạn tự lùi lịch cho mặt bằng của mình. Ai muốn xem trước mẫu thì vào bàn ghế nhà hàng quán ăn.

Ba sai lầm hay gặp khi setup nội thất cho nhà hàng mới

Sai lầm đầu tiên là đặt hàng khi mặt bằng chưa xong phần thô. Lúc đó vị trí cột, vị trí ổ điện, chiều cao bậc tam cấp đều chưa chốt. Đến khi hoàn thiện, bàn 80x80 kê vào góc thì vướng cột, ghế kéo ra không lọt lối đi, mà hàng đã sản xuất rồi thì sửa được rất ít.

Sai lầm thứ hai là chốt kiểu dáng trước khi chốt số chỗ ngồi. Thấy bộ nào ưng thì lấy, tính sau xem kê được bao nhiêu. Kết quả là quán 60m2 kê được 9 bàn trong khi mặt bằng đó chứa được 13 bàn. Chênh 4 bàn, tính theo lượt khách mỗi ngày thì không nhỏ.

Sai lầm thứ ba là gộp mọi thứ vào một đơn rồi đợi giao một lần. Bàn ghế, quầy bar, kệ, đèn có thời gian chuẩn bị khác nhau, gộp lại thì cả lô chờ món chậm nhất. Chia hai hoặc ba đợt giao, quán vào việc sớm hơn khoảng một tuần.

Bộ bàn ghế gỗ HTT 03, kiểu dễ phối với quán ăn gia đình và nhà hàng món Việt

Setup nội thất nhà hàng bắt đầu từ bản vẽ mặt bằng

Thứ cần có đầu tiên không phải catalogue mà là bản vẽ mặt bằng có kích thước thật. Một bản đo tay ghi rõ chiều dài, chiều rộng, vị trí cột, cửa, bếp và khu vệ sinh là đủ để bắt đầu tính.

Trên bản vẽ đó, việc đầu tiên là chừa lối đi. Lối chính giữa quán rộng ít nhất 120cm để hai người tránh nhau, lối phụ giữa hai dãy bàn 90cm. Hẹp quá thì nhân viên bưng khay hay đổ đồ, rộng quá thì mất chỗ kê bàn.

Sau lối đi mới tới vùng đặt bàn. Mỗi bộ bàn 4 ghế cần khoảng 2,2 tới 2,5m2 kể cả khoảng kéo ghế, bàn 2 người cần 1,2 tới 1,5m2. Lấy diện tích khu ăn trừ lối đi rồi chia theo con số này là ra số bộ tối đa. Con số đó mới là căn cứ chọn kiểu bàn ghế.

Xưởng nhận bản vẽ tay chụp qua Zalo và trả lại sơ đồ kê bàn trong một tới hai ngày. Có mẫu ưng ý trong danh mục bàn ghế nhà hàng tại xưởng thì gửi kèm mã, sơ đồ vẽ theo đúng kích thước bộ đó.

Ghế gỗ nguyên khối HTT 01, chiếm ít diện tích nên hợp mặt bằng hẹp

Chốt số chỗ ngồi trước khi chọn kiểu bàn ghế nhà hàng

Số chỗ ngồi kéo theo gần như mọi thứ còn lại: kích thước bàn, ghế có tay vịn được hay không, và cả việc còn đủ chỗ đặt quầy bar hay phải rút gọn.

Quán 100 chỗ và quán 40 chỗ chọn ghế theo hai hướng khác hẳn. Quán đông chỗ cần ghế xếp chồng để dọn cuối ngày. Quán ít chỗ, khách ngồi lâu, thì ghế nệm dày tựa cao hợp hơn dù dọn chậm.

Quán có cả trong nhà và ngoài trời thì tính hai khu riêng. Gộp chung mua một loại cho đồng bộ thì vài tháng sau ghế ngoài trời hỏng trước, thay lẻ lại không còn mẫu cũ. Xem các mẫu bàn ghế nhà hàng đang có để đối chiếu từng dòng trước khi chốt.

Ghế nệm simili nâu bò HTT 24, lau bằng khăn ẩm là sạch nên hợp quán ăn

Lịch lùi ngược từ ngày khai trương về ngày đặt hàng

Đây là phần hay bị tính hụt. Nội thất phải có mặt trước ngày khai trương ít nhất năm ngày để còn thử vận hành, chỉnh lại sơ đồ và tập cho nhân viên đi lại.

Lịch dưới đây tính lùi từ ngày khai trương, cho quán 60 tới 120 chỗ, hàng theo mẫu có sẵn.

Hàng đổi kích thước hoặc đổi màu vải nệm cộng thêm 7 tới 10 ngày vào mốc 3. Mùa cuối năm cộng thêm nữa vì xưởng nào cũng kín lịch, ai định mở quán tháng 12 nên chốt đơn từ tháng 10.

Gấp thì vẫn có đường. Xưởng giữ sẵn hàng cho các mã bán chạy, giao 3 tới 5 ngày nội thành TPHCM, đổi lại bạn chọn trong nhóm mẫu có sẵn.

Bốn nhóm nội thất nhà hàng cần đặt sớm nhất

Khi setup nội thất nhà hàng, không phải món nào cũng cần đặt cùng lúc. Bốn nhóm sau nên đi trước vì thời gian chuẩn bị dài hoặc vì các món khác phụ thuộc vào chúng.

Nhóm một là bàn ghế khu ăn chính, món chiếm nhiều diện tích nhất và lâu nhất nếu đặt theo màu riêng. Chốt xong nhóm này thì sơ đồ quán mới đứng yên.

Nhóm hai là quầy bar hoặc quầy thu ngân. Quầy làm theo số đo riêng nên cần thời gian dựng, lại dính tới điện nước nên phải chốt trước khi thợ đi dây lần cuối.

Nhóm ba là ghế bar nếu quán có quầy cao. Chiều cao ghế phải khớp mặt quầy, mà chiều cao quầy chỉ chốt được sau bản vẽ quầy, nên hai món này đi liền nhau.

Nhóm bốn là bàn ghế khu sân ngoài trời. Nhóm này hay bị đẩy xuống cuối, nhưng đó lại là mặt tiền của quán và là chỗ khách hay chụp hình. Thiếu nó trong ngày khai trương thì quán nhìn trống.

Kệ trang trí, ghế đôn và bàn phụ bổ sung sau ngày mở cửa vẫn được. Xem thêm nhóm bàn ghế bar và quầy bar nếu quán có khu bar riêng.

Bộ sắt nệm HTT 02, khung sắt sơn tĩnh điện nên chịu được tần suất kéo đẩy cao

Quầy bar và khu pha chế nên đặt cùng đợt với bàn ghế

Quầy bar và bàn ghế thường do hai bên khác nhau làm, đó là chỗ hay lệch. Thợ mộc dựng quầy theo bản vẽ, bàn ghế đặt xưởng khác, đến lúc lắp mới thấy ghế bar cao 65cm mà mặt quầy cao 110cm, khách ngồi lên thì đầu gối chạm gầm.

Quy tắc đơn giản: mặt ngồi ghế bar thấp hơn mặt quầy 25 tới 30cm. Quầy 100cm dùng ghế 70 tới 75cm, quầy 110cm dùng ghế 80 tới 85cm. Chốt chiều cao quầy trước rồi mới đặt ghế.

Chiều dài quầy cũng cần tính. Mỗi ghế bar chiếm khoảng 60 tới 65cm mặt quầy. Quầy 3m kê được 4 ghế, kê 5 là chật, và cái thứ 5 đó thường bỏ trống suốt vì ai ngồi vào cũng bị chen.

Quầy vừa pha chế vừa cho khách ngồi thì chừa ít nhất 1,2m cho khu thao tác của nhân viên và không kê ghế vào đoạn đó. Tham khảo thêm trang quầy pha chế để biết cách chia khu.

Ghế nệm vải xanh xám HTT 20, dáng gọn nên dễ kê xen kẽ quanh khu quầy

Setup nội thất nhà hàng ở khâu giao lắp và nghiệm thu

Ngày giao hàng dễ vỡ kế hoạch nhất. Xe tải 5 tấn không vào được hẻm 3m, thang máy không chở lọt bàn dài 1,8m, bảo vệ chỉ cho chuyển đồ sau 20h. Ba tình huống này gặp thường xuyên và đều xử lý được nếu báo trước.

Trước ngày giao, báo cho xưởng ba thông tin: đường vào rộng bao nhiêu, có thang máy hay phải khiêng cầu thang, và khung giờ được phép chuyển đồ.

Khi hàng tới, kiểm trước khi ký. Đếm đủ số lượng, lật ghế xem mối hàn và ốc chân, ngồi thử rồi dồn trọng lượng sang một bên xem có kêu không. Kéo thử trên sàn thật để kiểm đế lót, thiếu đế lót là sàn xước ngay tuần đầu.

Với hàng nệm, kiểm đường chỉ ở góc và mép trước, đó là chỗ lộ tay nghề rõ nhất. Với hàng gỗ sơn PU, sờ mặt sơn dưới ánh đèn nghiêng, thấy gợn hạt là lớp phủ chưa đạt.

Kê theo đúng sơ đồ rồi đi thử một vòng như nhân viên bưng khay. Chỗ nào phải nghiêng người mới lọt thì dời bàn ngay, đừng đợi tới lúc quán đông. Đây là bước cuối của việc setup nội thất nhà hàng và cũng là bước rẻ nhất để sửa sai.

Bộ nhựa giả mây HTT-13 khung nhôm, dùng cho khu sân trước không phải cất mỗi tối

Những khoản phát sinh hay bị bỏ sót trong dự toán

Dự toán hay hụt vì bốn khoản sau, khoản nào cũng nhỏ nhưng cộng lại thì không nhỏ.

Thứ nhất là vận chuyển vào mặt bằng khó. Xe nhỏ, tách chuyến, khiêng cầu thang bộ đều tính thêm, nên hỏi rõ ngay lúc báo giá.

Thứ hai là ghế dự phòng, dư khoảng 8 tới 10% số ghế để thay khi hỏng hoặc khi có đoàn. Mua cùng đợt đầu thì cùng lô cùng màu, mua lẻ sau nửa năm thì màu vải khó khớp.

Thứ ba là đế lót chân và đệm góc bàn. Rẻ, nhưng thiếu thì sàn gạch bóng xước ngay tháng đầu.

Thứ tư là chỗ chứa. Quán hay kê lại sơ đồ theo dịp thì phải có chỗ cất ghế thừa, không tính trước thì ghế chất ngoài hành lang. Chọn dòng ghế xếp chồng ngay từ đầu gỡ được phần lớn việc này, toàn bộ mẫu xếp chồng nằm trong kho mẫu bàn ghế nhà hàng của Hoàng Thành Tín.

Bộ HTT-26 khung nhôm không gỉ, phù hợp khu sân vườn và hiên nhà hàng

Câu hỏi hay gặp