Chọn bàn ghế quán ăn dễ lau và chịu được dầu mỡ hằng ngày

Quán ăn nào cũng có một buổi tối như thế này. Khách vừa về hết, nhân viên cầm khăn lau bàn, lau xong thấy mặt bàn vẫn nhờn tay. Lau lần hai bằng nước rửa chén, sạch được chỗ giữa, còn viền bàn và chỗ giáp chân vẫn dính. Vấn đề nằm ở bộ bàn ghế chứ không nằm ở người lau. Một bộ bàn ghế quán ăn dễ lau là bộ mà nhân viên xử lý xong trong ba phút, không cần cạy, không cần ngâm.

Bài này nói về những chi tiết cấu tạo khiến dầu mỡ bám lại hoặc trôi đi: bề mặt, khe hở, mối nối, chân ghế và lớp bọc nệm. Cuối bài có quy trình lau cuối ca mà các quán đông khách vẫn dùng.

Dầu mỡ bám vào đâu trên bộ bàn ghế quán ăn

Dầu trong quán ăn không rơi thẳng xuống bàn. Nó bay lên theo hơi nóng của món, gặp không khí lạnh hơn thì đọng thành màng mỏng, rồi phủ đều lên mọi bề mặt trong bán kính hai ba mét quanh bếp và quanh bàn ăn. Vì vậy chỗ bẩn nhất thường không phải chỗ khách để đĩa, mà là mặt trên của lưng ghế, cạnh viền bàn và mặt dưới của mép bàn.

Màng dầu này mỏng, ngày đầu chưa thấy gì. Sau vài tuần nó dày lên, bám bụi, chuyển sang màu vàng nâu. Lúc đó khăn ẩm không ăn thua nữa.

Ba khu vực dính dầu nặng nhất trong một quán ăn thường là:

• Bàn gần bếp mở hoặc gần khu chiên xào, chịu hơi dầu trực tiếp.
• Bàn có bếp lẩu nướng ngay trên mặt, dầu văng theo phương ngang.
• Dãy ghế sát tường bếp, nơi hơi dầu tụ lại vì không có luồng gió đẩy đi.

Nếu quán bạn có một trong ba khu đó, tiêu chí chọn bàn ghế phải khác hẳn khu phòng lạnh phía ngoài. Cách chọn bàn ghế nhà hàng theo tốc độ quay bàn cũng nói thêm về việc chia khu như vậy.

HTT 80: mặt vân đá liền khối, không có mối nối nên lau một đường là hết.

Bốn bề mặt thường gặp và độ dễ lau của từng loại

Bốn loại mặt bàn hay gặp trong quán ăn Việt Nam có độ dễ lau khác nhau rõ rệt. Bảng dưới xếp theo mức công sức bỏ ra sau mỗi ca.

Đá và kính thắng ở khoản lau nhanh. Gỗ phủ PU đứng giữa, đổi lại nhìn ấm hơn và không lạnh tay khách. Gỗ công nghiệp rẻ hơn hẳn nhưng chỉ hợp quán khô, không hợp quán nhiều nước và nhiều dầu. Nếu quán bạn đang nghiêng về mặt đá thì xem thêm bộ bàn ăn mặt đá, còn muốn so cả hai hướng thì mở nhóm bàn mặt đá và mặt gỗ phủ PU trong danh mục nhà hàng rồi đối chiếu ngay trên cùng một trang.

HTT 38: mặt đá lau nhanh, nhưng lưng ghế chạm hoa văn thì phải quét cọ mềm định kỳ.

Vì sao khe hở và mối nối quyết định bàn ghế quán ăn dễ lau

Bề mặt chỉ là một nửa câu chuyện. Nửa còn lại nằm ở chỗ hai chi tiết gặp nhau. Dầu loãng chảy vào khe, nguội đi thì đặc lại và nằm luôn trong đó. Khăn không luồn vào được, nước rửa cũng không tới nơi.

Những khe hay gây phiền nhất:

• Chỗ mặt bàn gác lên khung, nếu hở một hai ly thì dầu đọng thành viền đen sau vài tháng.
• Ốc bắt chân bàn lộ ra ngoài, đầu ốc lõm là chỗ dầu tụ.
• Mối hàn sắt không mài phẳng, gờ hàn giữ dầu rất chắc.
• Rãnh trang trí chạy dọc lưng ghế gỗ, đẹp nhưng phải cọ riêng.

Một bộ bàn ghế quán ăn dễ lau thật sự là bộ có ít mối nối lộ nhất có thể. Mặt bàn liền khối, chân bắt từ dưới lên, mối hàn mài phẳng rồi mới sơn. Khi đi xem hàng, bạn lật ngửa một cái ghế lên và rà tay dọc mối nối. Chỗ nào tay vướng thì chỗ đó khăn cũng vướng.

HTT 24: khung sắt hộp mối hàn mài phẳng, không có gờ giữ dầu.

Chân ghế và gầm bàn, hai chỗ hay bị bỏ quên

Hầu hết quán chỉ lau mặt bàn và mặt ghế. Chân ghế thì lau theo kiểu quét chổi ngang, còn gầm bàn gần như không ai đụng tới. Sau nửa năm, hai chỗ này là nơi tích nhiều dầu bụi nhất trong quán, và cũng là chỗ khách hay nhìn thấy khi cúi xuống nhặt đồ.

Chân ghế gỗ tiện nhiều đốt thì mỗi đốt là một vành giữ bụi. Chân sắt tròn rỗng để hở đầu ống thì nước lau sàn chui vào trong, đọng lại rồi gỉ từ trong ra. Chân sắt hộp bịt kín đầu, sơn tĩnh điện phẳng, lau bằng khăn ẩm là xong.

Gầm bàn cũng vậy. Khung ngang chữ H hay chữ X trông chắc chắn nhưng thêm hai ba thanh phải lau. Chân trụ đơn ở giữa thì gọn hơn hẳn, lại thoáng chân khách. Xem bộ sưu tập bàn ghế nhà hàng của xưởng Hoàng Thành Tín sẽ thấy cả hai kiểu khung này để so trực tiếp.

Bốn thứ nên kiểm khi nhìn phần dưới bộ bàn ghế:

1. Đầu ống chân ghế đã bịt nút chưa, bịt bằng nhựa hay hàn kín.
2. Đế chân có miếng đệm nhựa không, thiếu miếng này thì cạo sàn và giữ bụi.
3. Khung gầm có bao nhiêu thanh ngang, càng ít càng nhanh lau.
4. Ốc lộ nằm ở đâu, ốc dưới gầm dễ chấp nhận hơn ốc trên mặt.

HTT 01: ghế sừng trâu ít chi tiết thừa, chân thon nên khăn lau đi được trọn vòng.

Nệm ghế trong quán ăn nên bọc gì

Ghế nệm ngồi êm hơn, khách ở lại lâu hơn, nhưng nệm là chỗ dầu mỡ khó xử lý nhất. Bọc gì quyết định phần lớn tuổi thọ của bộ ghế trong quán ăn.

Simili, hay còn gọi là da PU, là lựa chọn phổ biến trong quán ăn vì lau được bằng khăn ẩm. Nhược điểm là mặt simili nóng và hơi bí khi ngồi lâu, và lớp phủ sẽ nứt chân chim sau vài năm ở chỗ hay gập. Vải nhung và vải bố nhìn sang hơn nhiều, ngồi mát hơn, nhưng dầu bắn vào là thấm luôn vào sợi, giặt tại chỗ khó ra.

Cách nhiều quán chọn là chia theo khu. Khu gần bếp và khu bàn lẩu dùng simili hoặc ghế không nệm. Khu phòng lạnh, khu tiếp khách thì dùng vải nhung cho đẹp. Cách này giữ được vẻ ngoài mà không phải thay nệm mỗi năm.

HTT 68: nệm bọc simili màu cam, dầu bắn vào lau ngay bằng khăn ẩm là sạch.

Quy trình lau cuối ca cho bàn ghế quán ăn dễ lau

Lau đúng thứ tự tiết kiệm được nhiều thời gian hơn là lau kỹ. Quy trình dưới đây áp dụng cho một bộ trang bàn ghế nhà hàng quán ăn thông thường, mất khoảng ba tới bốn phút mỗi bộ bốn ghế.

1. Gạt vụn thức ăn xuống khay trước, đừng lau khi còn vụn vì vụn kéo lê sẽ làm xước mặt bàn.
2. Xịt dung dịch tẩy dầu loãng lên khăn, không xịt thẳng lên mặt bàn để tránh dung dịch chảy vào khe.
3. Lau mặt bàn theo một chiều, từ trong ra ngoài, gom cặn về phía mép rồi hứng.
4. Lau viền bàn và mặt dưới của mép bàn, đây là chỗ hay bỏ sót nhất.
5. Lau lưng ghế trước, mặt ngồi sau, vì lưng ghế bám hơi dầu nhiều hơn.
6. Lau khô bằng khăn thứ hai nếu mặt bàn là kính hoặc đá bóng.

Mỗi tuần thêm một lần lau chân ghế và gầm bàn. Mỗi tháng tháo nệm rời hút bụi ở khe giữa nệm và khung. Gộp cả hai vào ngày quán ít khách là gọn.

Một lưu ý về hóa chất. Nước tẩy dầu nồng độ cao làm mờ lớp PU trên gỗ và bạc màu simili, nên pha loãng đúng tỷ lệ và thử ở góc khuất trước.

HTT 53: nhung xanh dương hợp khu phòng lạnh, nên tránh dãy sát bếp.

Những nơi trong quán KHÔNG nên đặt ghế nệm vải

Có những chỗ trong quán mà ghế nệm vải chắc chắn xuống cấp nhanh, dù bạn lau kỹ tới đâu. Nói thẳng ra để bạn khỏi tốn tiền hai lần.

• Bàn sát cửa bếp hoặc cửa gió của quạt hút, hơi dầu đi qua đây liên tục.
• Bàn có bếp nướng than hoặc bếp lẩu đặt trực tiếp trên mặt bàn.
• Bàn kê ngoài hiên có nắng chiều rọi vào, vải bạc màu loang lổ trong vài tháng.
• Khu bàn trẻ em, nước ngọt đổ vào vải là để lại vòng ố khó xử.
• Bàn dưới máy lạnh cũ hay nhỏ nước, vệt nước đọng trên nhung để lại vết cứng.

Ở những vị trí này nên dùng ghế mặt gỗ, ghế simili hoặc ghế sắt nệm bọc simili. Đổi lại, dồn ngân sách vải nhung cho khu khách ngồi lâu, nơi vẻ ngoài thực sự đáng tiền.

HTT 24: phòng VIP ít hơi dầu, nệm da nâu ở đây bền hơn nhiều so với kê ngoài sảnh.

Đặt hàng thế nào để nhận đúng bộ dễ vệ sinh

Khi gọi cho xưởng, bốn thông tin dưới đây giúp bên tư vấn chốt nhanh và không chọn nhầm:

1. Món chính của quán. Quán cơm, quán lẩu nướng và quán chay có mức dầu rất khác nhau.
2. Bếp mở hay bếp kín, và khoảng cách từ bếp tới dãy bàn gần nhất.
3. Số bàn theo từng khu, kèm ảnh chụp mặt bằng.
4. Ca lau dọn của quán, lau mỗi lượt khách hay chỉ lau cuối ngày.

Hoàng Thành Tín nhận sản xuất tại xưởng ở Quận 12 nên đổi được kích thước mặt bàn, đổi màu bọc nệm và đổi loại chân theo từng khu trong cùng một đơn. Hàng giao kèm bảo hành 12 tháng một đổi một, giao và lắp đặt toàn quốc. Bạn có thể xem trước danh mục bàn ghế nhà hàng quán ăn tại xưởng rồi ghi lại mã sản phẩm khi gọi.

Câu hỏi hay gặp