Bàn ghế quán ăn bình dân khác bàn ghế nhà hàng cao cấp chỗ nào

Cùng bán món ăn, cùng có bàn và ghế, nhưng một quán cơm bình dân trong hẻm với một nhà hàng có phòng VIP mua hai thứ hoàn toàn khác nhau. Cái khác không nằm ở đắt hay rẻ, mà nằm ở việc mỗi mô hình bắt bộ ghế phải chịu thứ gì. Chọn bàn ghế quán ăn theo đúng mô hình thì bộ nào cũng dùng được lâu, chọn lệch mô hình thì bộ đắt vẫn hỏng sớm.

Bài này chia theo ba nhóm mô hình phổ biến, so từng nhóm ở các mặt tiền vốn, độ bền, vệ sinh và cảm giác ngồi. Ảnh minh họa lấy từ trang bàn ghế nhà hàng và quán ăn của xưởng, mỗi ảnh dẫn về đúng mã sản phẩm.

Bàn Ghế Gỗ Nệm Nhà Hàng HTT 45, mặt đá dễ lau và ghế nệm êm cho quán tầm trung

Ba nhóm mô hình quán ăn và bàn ghế đi kèm

Chia theo mức giá món ăn và cách khách dùng bữa thì ra ba nhóm, và ba nhóm này cần ba kiểu bộ ghế khác nhau.

Nhóm bình dân gồm quán cơm, quán bún phở, quán ăn sáng, khách ngồi ngắn, quán mở sớm dọn muộn, nền hay ướt. Nhóm này cần ghế nhẹ, chồng được, lau một nhát là sạch, và giá thay thế phải rẻ vì tần suất hỏng cao.

Nhóm tầm trung gồm quán ăn gia đình, quán lẩu nướng, quán nhậu có máy lạnh. Khách ngồi lâu hơn, gọi nhiều món hơn, nên ghế cần tựa lưng và mặt ngồi tử tế, nhưng vẫn phải chịu được dầu mỡ và tần suất dọn cao.

Nhóm cao cấp gồm nhà hàng có phòng riêng, khách sạn, tiệc đặt trước. Ở đây bộ ghế còn là một phần của trải nghiệm, nên hình thức, độ đồng bộ và cảm giác ngồi được tính ngang với độ bền.

Cũng có quán bắc cầu, ví dụ quán lẩu bán bình dân buổi trưa và nhận tiệc buổi tối. Với những quán này, chọn bàn ghế quán ăn theo nhóm cao hơn một bậc rồi bù bằng khu ngoài trời rẻ hơn sẽ an toàn hơn.

Bàn ghế quán ăn bình dân cần gì trước tiên

Ưu tiên số một là chi phí thay thế, không phải chi phí mua lần đầu. Một quán bún đông có thể gãy hoặc mất vài cái ghế mỗi năm, nên bộ ghế phải mua lẻ bù được, cùng màu cùng mẫu, không phải đặt cả bộ mới.

Ưu tiên thứ hai là trọng lượng. Ghế nhẹ giúp dọn nhanh lúc đóng cửa và khách kéo ra không kêu ken két trên nền gạch. Ghế chồng được thì kho chứa nhỏ đi hẳn. Ghế nhựa đúc và ghế khung sắt chân mảnh là hai lựa chọn hay dùng nhất, xem thêm nhóm ghế nhựa đúc nếu quán cần loại chồng cao và rẻ thay.

Ưu tiên thứ ba là mặt bàn chịu nước. Quán bình dân lau bàn liên tục, nước chấm và dầu mỡ đổ là chuyện thường ngày. Mặt đá, mặt inox và mặt nhựa cứng đều hợp, mặt gỗ trần thì không.

Thứ nhóm này không cần là nệm dày và chi tiết chạm khắc. Nệm ở quán quay nhanh chỉ tổ ngấm nước lau bàn rồi bốc mùi sau vài tháng. Duyệt qua các mẫu bàn ghế đang có tại xưởng sẽ thấy nhóm nào tối giản, nhóm nào dành cho quán ngồi lâu.

Bàn Ghế Sắt Nệm HTT 4, dáng vuông gọn nên kê sát bàn và dọn nhanh

Quán tầm trung và chỗ dễ tiêu tiền sai nhất

Quán tầm trung là nhóm hay tiêu tiền sai nhất, vì ngân sách đã đủ để mua bộ đẹp nhưng chưa đủ để mua bộ đẹp và bền cùng lúc. Chỗ nên dồn tiền là khung ghế và mặt bàn, chỗ nên tiết chế là chi tiết trang trí.

Khoản hay bị bỏ sót là bộ cho khu ngoài trời hoặc vỉa hè. Nhiều quán mua đủ ghế cho trong nhà rồi lấy tạm ghế cũ kê ra ngoài, ba tháng sau khu đó nhìn nhếch nhác và khách dồn hết vào trong, đúng lúc trong nhà đã chật.

Khoản thứ hai là ghế trẻ em và ghế dự phòng. Quán ăn gia đình không có ghế trẻ em thì mất khách nhóm, chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng thật tới doanh thu cuối tuần.

Bàn Ghế Gỗ Nệm Nhà Hàng HTT 57, dáng cổ điển hợp phòng riêng và khu ngồi lâu

Nhà hàng cao cấp chọn bàn ghế khác ở những điểm nào

Ở nhóm cao cấp có ba thứ được đưa lên trước mà hai nhóm kia hầu như không tính tới.

Thứ nhất là độ đồng bộ. Cả sảnh phải cùng một mẫu, cùng một tông, và phải đặt bù được đúng mẫu sau vài năm. Đây là lý do nhà hàng nên mua từ xưởng sản xuất chứ không mua hàng nhập lẻ theo lô, vì lô sau thường lệch màu hoặc ngừng mẫu.

Thứ hai là cảm giác ngồi. Khách trả tiền cho bữa ăn hai tiếng thì chiều cao mặt ngồi, độ ngả lưng và độ êm phải đúng. Lệch vài phân là khách nhớ, dù họ không nói ra.

Thứ ba là khả năng phục vụ tiệc. Bàn phải ghép được thành dãy dài, ghế phải xếp hoặc chồng để cất kho khi đổi sơ đồ. Nhà hàng nào cũng có ngày phải kê lại cả sảnh trong một buổi chiều, và bộ ghế nặng không nhấc nổi sẽ biến buổi đó thành cực hình.

Ngân sách nhóm này cao hơn, nhưng cách tính vẫn thế: chia cho số năm dùng rồi cộng phần bảo trì. Xưởng Hoàng Thành Tín bảo hành 12 tháng một đổi một và sản xuất trực tiếp nên giữ được mẫu khi đặt bù.

Bàn Ghế Gỗ Nệm Nhà Hàng HTT 35, bàn dài ghép dãy phục vụ tiệc và hội nghị

Bàn ghế quán ăn ngoài trời và trong nhà khác nhau ra sao

Khu ngoài trời là nơi nhiều quán mắc lỗi tốn kém nhất, vì bộ trong nhà đưa ra sân trông vẫn ổn trong tháng đầu tiên.

Khác biệt lớn nhất nằm ở khung. Khung nhôm và khung sắt sơn tĩnh điện chịu được nắng mưa, khung gỗ để ngoài trời sẽ nứt và cong sau vài mùa. Sợi nhựa giả mây đan trên khung nhôm là lựa chọn phổ biến cho sân và vỉa hè, vì để qua đêm không phải khiêng vào.

Khác biệt thứ hai là nệm. Nệm trong nhà gặp mưa hắt là mốc. Khu ngoài trời cần nệm thì phải là vỏ nệm ngoài trời, và vẫn nên cất khi mưa lớn. Cách gọn hơn là ngoài trời dùng ghế không nệm, có nệm thì chỉ để chỗ có mái che.

Khác biệt thứ ba là trọng lượng. Ghế quá nhẹ ở vỉa hè bị gió thổi đổ, ghế quá nặng thì dọn không kịp lúc đóng cửa. Chọn bàn ghế quán ăn cho khu ngoài trời nên nhắm mức trung bình, đủ nặng để đứng vững mà một người vẫn xếp được.

Bàn Ghế Nhựa Mây Ngoài Trời HTT 74, khung nhôm không gỉ nên để được ngoài sân

Vệ sinh và độ bền, thứ quán bình dân quan tâm nhất

Thời gian dọn là chi phí thật, chỉ là nó không nằm trên hóa đơn. Một quán năm mươi chỗ ngồi, mỗi ghế lau thêm mười giây, một ngày mất thêm gần mười phút, một năm là mấy chục giờ công. Đây là lý do bàn ghế quán ăn nên chọn theo mặt phẳng dễ lau trước khi chọn theo dáng.

• Mặt ngồi phẳng lau nhanh hơn mặt có rãnh hoặc nan.
• Chân ghế bốn chân trơn dễ quét dưới gầm hơn chân có thanh giằng thấp.
• Vỏ nệm simili và da công nghiệp lau bằng khăn ẩm là xong, vải nỉ thì phải giặt.
• Màu trung tính hơi tối đỡ lộ vết hơn màu trắng, nhưng cũng đỡ lộ bẩn nên phải lau đủ chứ đừng ỷ lại.

Về độ bền, chỗ hỏng đầu tiên gần như luôn là mối nối chân ghế chứ không phải mặt ngồi. Khi xem hàng, cầm ghế lắc nhẹ theo chiều ngang, nghe cót két là mối nối chưa chắc. Ghế khung sắt hàn kín thường bền hơn ghế bắt vít.

Chỗ hỏng thứ hai là mép nệm, nơi khách hay tì tay khi đứng lên. Mép viền hoặc bo kỹ giữ được lâu hơn mép cắt trơn.

Nâng cấp bàn ghế dần khi quán lên tầm trung

Không phải quán nào cũng đủ vốn thay một lượt, và cũng không cần thiết. Cách nâng cấp dần ít tốn nhất là đổi theo khu chứ không đổi theo món đồ.

Bước đầu thường là khu trong nhà gần cửa, nơi khách nhìn thấy trước tiên. Đổi khu này cho cảm giác cả quán mới lên, trong khi khu sau vẫn dùng bộ cũ thêm một thời gian.

Bước hai là mặt bàn. Nhiều khi chỉ thay mặt mà giữ chân cũ là quán đã khác hẳn. Bước ba mới tới ghế ở khu còn lại và khu ngoài trời.

Lưu ý khi nâng cấp từng đợt: giữ lại mã sản phẩm của lần mua đầu. Không có mã thì đợt sau khó khớp màu và khớp chiều cao, kết quả là quán có hai ba kiểu ghế lệch nhau. Nếu đã mất mã, chụp ảnh bộ đang dùng gửi qua Zalo, xưởng đối chiếu giúp với kho mẫu của xưởng.

Bàn Ghế Sắt Nệm HTT 3, lưng đan mây tạo nét retro cho quán muốn đổi phong cách

Sai lầm hay gặp khi mua theo mô hình sai

Mua bộ cao cấp cho quán quay nhanh. Bộ đẹp, khách khen, rồi ba tháng sau nệm ố và nhân viên than nặng. Tiền bỏ ra không sai chỗ, chỉ là sai mô hình.

Mua bộ bình dân cho quán ngồi lâu. Khách ngồi bốn mươi phút là bắt đầu xoay người, gọi ít món hơn và ít khi quay lại. Cái mất này khó thấy trên sổ sách nhưng có thật.

Mua theo ảnh quán khác mà không xét mặt bằng. Bộ đó đẹp vì quán kia trần cao sảnh rộng, đặt vào sảnh hẹp trần thấp lại thành nặng nề. Đo mặt bằng của mình rồi mới chọn bộ bàn ghế cho quán theo tỷ lệ thật.

Mua một lần đủ đúng số ghế, không dự phòng. Ghế gãy, ghế mang đi sửa, khách xin thêm ghế cho trẻ nhỏ, và thế là quán thiếu ghế đúng ngày đông nhất. Dư năm tới mười phần trăm cất trong kho là hợp lý.

Quên tính khu ngoài trời ngay từ đầu. Lỗi này lặp lại nhiều nhất và cũng dễ tránh nhất: khi lên danh sách mua, tách riêng số bộ trong nhà và số bộ ngoài trời.

Bàn Ghế Nhựa Mây Ngoài Trời HTT 71, bàn sáu chỗ hợp khu sân và hiên quán

Câu hỏi hay gặp