Kích thước bàn ăn nhà hàng cho 2, 4, 6, 8 và 10 khách

Số đo bàn là thứ chốt sớm nhất khi setup nhà hàng, vì nó kéo theo số ghế, số bàn kê được và cả lối đi cho nhân viên. Bảng tra bên dưới là các con số quen thuộc mà thợ mộc và xưởng cơ khí ở Việt Nam vẫn dùng, kèm phần giải thích để bạn tự điều chỉnh khi mặt bằng không vuông vắn.

Trước khi xem bảng, nhớ một điều: danh mục bàn ghế nhà hàng quán ăn nào cũng ghi kích thước theo mặt bàn, còn chỗ ngồi thật thì phụ thuộc vào bề rộng ghế bạn chọn. Ghế bành có tay vịn ăn chỗ nhiều hơn ghế không tay vịn khoảng mười tới mười lăm phân mỗi cái. Một bảng kích thước bàn ăn nhà hàng vì thế chỉ là điểm xuất phát.

Bảng tra nhanh theo số khách ngồi mỗi bàn

Bảng này ghép ba dáng bàn hay dùng nhất trong nhà hàng Việt. Số đo tính bằng centimet, phần đường kính viết tắt là ĐK.

Bàn vuông chỉ hợp lý tới bốn khách. Từ sáu khách trở lên, bàn vuông lớn khiến người ngồi giữa với không tới món ở giữa bàn, nên nhà hàng chuyển sang chữ nhật hoặc tròn.

Cột bàn tròn có một điểm cần lưu ý. Đường kính 150 ngồi tám khách là ở mức vừa, nếu quán hay có mâm xoay đặt giữa thì mâm chiếm mất khoảng 60 tới 70 phân đường kính, lúc đó tám khách ngồi hơi chật và nên lên đường kính 160.

HTT 73: bàn mặt đá chân gang, dáng nhỏ hợp bố trí bàn hai và bàn bốn.

Bề ngang mặt bàn ăn nhà hàng cần cho mỗi khách

Con số gốc để tính mọi thứ là bề ngang mà một người cần trên mép bàn. Trong nhà hàng phục vụ tại bàn, mức tối thiểu là 60 phân cho một khách. Dưới ngưỡng này, khuỷu tay hai người cạnh nhau chạm vào nhau khi cùng gắp.

Mức 65 tới 70 phân cho mỗi khách là chỗ mà khách ngồi thoải mái, đủ để đặt đĩa chính, chén, ly và một phần chỗ trống để tay. Nhà hàng tiệc và nhà hàng gọi món nhiều đĩa nên chọn mức này.

Chiều sâu tính cho mỗi khách khoảng 35 tới 40 phân, đó là lý do bàn chữ nhật hai bên có bề rộng 80 phân là vừa: 40 cộng 40. Bàn rộng 70 vẫn dùng được nhưng phần giữa gần như không còn chỗ đặt món chung, hợp quán cơm phần hơn là nhà hàng gọi món. Khi so các các mẫu bàn ăn nhà hàng đang có tại xưởng, bạn để ý cột bề rộng trước cột chiều dài, vì bề rộng mới quyết định có bày được món chung hay không.

Cách tính nhanh cho bàn chữ nhật: lấy chiều dài chia cho 60, ra số ghế kê được mỗi bên. Bàn dài 240 chia 60 được 4, tức mỗi bên bốn ghế, cộng hai đầu bàn là mười khách.

HTT 01: ghế gỗ nguyên khối rộng 60, sâu 50, đúng bằng phần bề ngang một khách cần.

Bàn tròn và bàn chữ nhật tính chỗ ngồi khác nhau

Hai dáng bàn tính chỗ theo hai cách khác nhau, và đây là chỗ hay nhầm khi đặt hàng.

Bàn chữ nhật tính theo chu vi hai cạnh dài, cộng thêm hai đầu nếu bạn muốn kê ghế ở đầu bàn. Ưu điểm là ghép được nhiều bàn thành dãy dài, rất tiện cho đoàn khách. Nhược điểm là người ngồi hai đầu bàn hơi lạc ra ngoài câu chuyện của nhóm.

Bàn tròn tính theo chu vi, lấy chu vi chia cho 60. Bàn đường kính 120 có chu vi khoảng 377 phân, chia 60 ra sáu khách. Bàn tròn hợp bữa gia đình và tiệc vì ai cũng nhìn thấy mặt nhau, nhưng bù lại nó ăn diện tích sàn nhiều hơn bàn chữ nhật cùng số chỗ, và không ghép được.

Trong một nhà hàng thường nên có cả hai. Dãy bàn chữ nhật bốn khách chạy dọc tường để linh hoạt ghép, và vài bàn tròn sáu tới mười khách ở khu giữa hoặc phòng riêng. Bạn có thể đối chiếu cả hai dáng trên trang bàn tròn và bàn chữ nhật của xưởng trước khi chốt tỷ lệ.

HTT 61: bàn me tây nguyên tấm, dáng chữ nhật dài kê được sáu tới tám khách.

Chiều cao bàn ăn nhà hàng và chiều cao ghế đi kèm

Chiều cao mặt bàn ăn trong nhà hàng nằm trong khoảng 72 tới 75 phân. Mặt ngồi của ghế đi kèm nằm trong khoảng 44 tới 46 phân. Khoảng chênh giữa mặt bàn và mặt ngồi là con số cần canh, thường 27 tới 30 phân.

Chênh dưới 25 phân thì đùi khách chạm gầm bàn, ngồi một lúc là mỏi. Chênh trên 32 phân thì khách phải nâng tay cao khi ăn, trẻ em càng khó. Khi đặt bàn và ghế từ hai nơi khác nhau, đây là lỗi hay gặp nhất, vì mỗi bên tự chọn chiều cao của mình.

Còn một số nữa hay bị bỏ qua: khoảng hở dưới mặt bàn, tính từ sàn tới đáy khung bàn hoặc đáy hộc. Cần ít nhất 62 phân để đùi khách lọt thoải mái. Bàn có khung viền dày hoặc có thanh giằng ngang ngay dưới mặt là chỗ hay hụt số này.

HTT 14: chân trụ giữa nên gầm bàn thoáng, không có thanh giằng chắn đùi khách.

Lối đi giữa các dãy bàn ăn nhà hàng cần bao nhiêu

Bàn đúng số đo mà lối đi hẹp thì cả khu vẫn khó dùng. Ba khoảng cách cần nhớ khi vẽ sơ đồ:

• Từ mép bàn tới tường hoặc tới mép bàn kế bên, khi ghế đã đẩy vào, cần tối thiểu 90 phân. Con số này gồm 45 phân cho khách kéo ghế ra đứng dậy và 45 phân cho người đi qua.
• Lối phục vụ chính, nơi nhân viên bưng khay đi lại liên tục, nên rộng 120 tới 150 phân.
• Riêng khoảng để kéo ghế ra ngồi, tính từ mép bàn về phía sau, cần 45 tới 50 phân cho ghế thường và 55 phân cho ghế bành có tay vịn.

Có một cách kiểm tra rất nhanh trước khi đặt hàng. Bạn lấy băng keo giấy dán khung bàn lên sàn theo đúng số đo định mua, rồi kê tạm ghế cũ vào và đi thử một vòng như nhân viên bưng khay. Chỗ nào phải nghiêng người là chỗ đó sẽ vướng khi quán đông.

HTT 29: bàn dài kê giữa phòng, hai bên vẫn chừa đủ lối cho nhân viên đi qua.

Chọn kích thước bàn ăn nhà hàng theo kiểu phục vụ

Cùng một số khách, kiểu phục vụ khác nhau thì số đo bàn cũng phải khác.

Quán cơm phần và quán phục vụ nhanh chỉ cần chỗ cho một khay hoặc một tô lớn cho mỗi khách. Bàn 70x70 ngồi bốn vẫn chạy được, và bàn nhỏ giúp quán kê thêm chỗ. Nhà hàng gọi món kiểu Việt bày nhiều đĩa chung ở giữa nên cần bề rộng 80 trở lên, bàn 120x80 cho bốn khách là mức tối thiểu.

Nhà hàng buffet lại khác nữa. Khách để đĩa lấy đồ nhiều lượt, bàn cần rộng hơn khoảng mười phân so với nhà hàng gọi món cùng số chỗ. Còn nhà hàng tiệc thì bàn tròn đường kính 150 tới 180 là chuẩn quen thuộc, vì một mâm mười khách là đơn vị tính của hầu hết thực đơn tiệc.

Chốt bộ sưu tập bàn ghế nhà hàng theo kiểu phục vụ trước rồi mới chọn ghế sẽ đỡ phải sửa. Bài về tốc độ quay bàn nói kỹ hơn phần này. Nếu bạn nghiêng về mặt đá cho dễ lau thì xem bộ bàn ăn mặt đá rồi lấy số đo tương ứng.

HTT 45: bàn mặt đá trắng dáng nhỏ, hợp nhà hàng gọi món bày ít đĩa chung.

Ba lỗi chọn sai kích thước bàn ăn nhà hàng hay gặp

Ba lỗi dưới đây lặp lại ở rất nhiều quán mới mở, và cả ba đều phải thay bàn mới sửa được.

Lỗi thứ nhất là chọn bàn theo diện tích trống thay vì theo số khách. Chủ quán thấy còn một khoảng rộng nên đặt bàn dài 180 cho khu đó, nhưng khách phần lớn đi hai người, cuối cùng bàn 180 chỉ ngồi hai người suốt buổi trưa. Bàn ghép được thì linh hoạt hơn bàn to cố định.

Lỗi thứ hai là quên trừ phần tay vịn ghế. Bàn 120 tính bốn ghế mỗi ghế 60 phân, nhưng ghế bành có tay vịn rộng 58 tới 62 phân thì hai ghế cạnh nhau đã chạm tay vịn, khách khó kéo ghế ra. Chọn ghế trước, đo bề rộng thật của ghế, rồi mới chốt chiều dài bàn.

Lỗi thứ ba là đặt tất cả bàn cùng một cỡ. Quán nào cũng có ba nhóm khách: khách đi hai người, khách đi bốn tới sáu người và đoàn đông. Một tỷ lệ dễ chạy là khoảng một nửa số bàn dành cho hai khách, ba phần mười cho bốn khách và phần còn lại là bàn lớn ghép được.

HTT 12: ghế không tay vịn nên bốn ghế quanh bàn tròn nhỏ vẫn kéo ra vào dễ.

Câu hỏi hay gặp