Tính số lượng bàn tiệc cưới cho sảnh 200, 500 và 1000 khách

Câu hỏi đầu tiên chủ sảnh gửi về xưởng gần như luôn là đặt bao nhiêu bộ thì đủ. Trả lời được con số đó không khó, nhưng phải đi qua bốn thông số chứ không chỉ mỗi số khách mời.

Bài này đưa công thức tính số lượng bàn tiệc cưới cho ba quy mô sảnh hay gặp nhất, kèm cả phần bàn phụ mà nhiều người quên và phần diện tích để kiểm chéo xem sảnh có chứa nổi số bàn vừa tính hay không. Mẫu bàn tròn và ghế đi kèm xem tại bàn ghế nhà hàng tiệc cưới của xưởng.

Ba con số phải có trước khi tính bàn ghế cho sảnh

Trước khi bấm máy tính, chốt ba thông số sau. Thiếu một trong ba thì con số cuối cùng luôn lệch.

Thứ nhất là số chỗ mỗi bàn. Bàn tròn đường kính 1,5m ngồi thoải mái 10 khách, nhồi 12 thì khách chạm khuỷu tay nhau suốt bữa. Bàn 1,6m ngồi thoải mái 12 khách. Nhà hàng phục vụ mâm 10 nên lấy bàn 1,5m, phục vụ mâm 12 thì lấy 1,6m. Chọn sai bước này thì mọi con số phía sau đều sai theo.

Thứ hai là tỷ lệ khách thực tới. Thiệp mời phát ra và khách có mặt luôn lệch nhau, thường trong khoảng 80 tới 90% với tiệc cưới ở thành phố. Nhưng sảnh vẫn phải kê đủ ghế theo số mời, vì kê thiếu thì khó chữa giữa tiệc còn kê thừa chỉ hơi trống.

Thứ ba là số ca chạy trong ngày. Sảnh chạy một ca thì mua đủ một lượt. Sảnh chạy hai ca trưa chiều với hai sơ đồ khác nhau thì phải tính thêm phần đệm để ca sau không phải chờ dọn xong ca trước.

Một thông số phụ nữa cũng nên ghi lại từ đầu là chiều cao trần kho và bề rộng cửa kho. Hai con số này không liên quan tới việc tính bao nhiêu bộ, nhưng lại quyết định bạn được chọn kiểu ghế nào trong số các mẫu có cùng mức giá.

Bộ HTT 38 mặt đá chân gang đúc, dáng chắc nên hợp sảnh cố định không dời bàn

Cách tính số lượng bàn tiệc cưới theo số khách mời

Công thức gọn lại thành bốn dòng, áp dụng cho mọi quy mô sảnh.

Lưu ý ở dòng ghế dự phòng: 10% tính trên số ghế chính chứ không phải trên số khách tới thực tế. Nhiều nơi tính nhầm sang số khách tới rồi thiếu ghế đúng vào hôm sảnh chạy hết công suất.

Bàn phụ là khoản hay bị bỏ quên nhất. Bàn tiếp tân và bàn ký tên thường là bàn chữ nhật chứ không phải bàn tròn, nên không tính chung vào số bàn tròn được. Sảnh nào có khu chụp hình hoặc bàn trưng bày rượu thì cộng thêm.

Với sảnh nhận cả tiệc hội nghị, tính thêm một bộ bàn chữ nhật cho khu đăng ký và một dãy bàn dài cho tiệc trà giữa giờ. Hai món này dùng chung được với tiệc cưới nên mua một lần dùng cho cả hai loại sự kiện.

Sảnh 200 khách cần bao nhiêu bàn tiệc và ghế đi kèm

Sảnh 200 khách là quy mô phổ biến nhất của nhà hàng tiệc cưới quy mô vừa, thường một sàn một sảnh.

Với bàn tròn 1,5m mười chỗ: 20 bàn tròn, 200 ghế chính, 20 ghế dự phòng, tổng 220 ghế. Cộng 4 bàn phụ chữ nhật cho tiếp tân, ký tên, quà và gallery.

Ghế thì cứ theo bàn mà ra, nhưng có một chỗ hay tính hụt: bàn chủ hôn và bàn gia đình hai bên thường kê thêm một tới hai ghế so với bàn thường, vì có người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ ngồi cùng. Cộng thêm khoảng 5 ghế cho phần này ở sảnh 200 khách.

Nếu sảnh phục vụ mâm 12 thì đổi sang bàn 1,6m: 17 bàn tròn, 204 ghế chính, 21 ghế dự phòng, tổng 225 ghế. Số bàn ít hơn ba chiếc nhưng mỗi bàn to hơn, diện tích chiếm chỗ gần như không đổi.

Sảnh cỡ này thường không có kho lớn, nên ưu tiên ghế chồng cao và bàn tròn có chân gấp. Xem các mẫu chồng được trong danh mục bàn ghế sảnh tiệc rồi đối chiếu với chiều cao trần kho nhà mình.

Bộ HTT 35 mặt kính cường lực, dễ lau nhanh giữa hai ca tiệc

Sảnh 500 khách cần bao nhiêu bàn tiệc và chia khu ra sao

Từ 500 khách trở lên, con số không còn là phép chia đơn thuần nữa vì cách chia khu ảnh hưởng tới số bàn kê được.

Tính cơ bản với bàn 1,5m: 50 bàn tròn, 500 ghế chính, 50 ghế dự phòng, tổng 550 ghế. Bàn phụ tăng lên 6 chiếc vì sảnh lớn thường có thêm bàn buffet và bàn rượu.

Nhưng sảnh 500 khách hiếm khi kê 50 bàn thành một khối liền. Cách chia thường thấy là ba cụm, mỗi cụm 16 tới 17 bàn, giữa các cụm chừa lối đi rộng 1,8m cho xe đẩy đồ ăn và cho đoàn rước dâu đi qua. Ba lối đi này ăn mất khoảng 25m2 mà nhiều người quên trừ khi tính diện tích.

Sảnh cỡ này nên chia ghế thành hai lô màu giống hệt nhau nhưng đánh dấu riêng, một lô dùng thường xuyên và một lô luân phiên. Cách này giúp cả sảnh mòn đều thay vì một nửa cũ hẳn còn một nửa như mới.

Sảnh 500 cũng là mốc mà việc mua bàn tròn chân gấp bắt đầu có ý nghĩa rõ rệt. Năm mươi mặt bàn chân cố định chiếm gần gấp đôi chỗ kho so với năm mươi mặt bàn chân gấp, mà tiền thuê kho thì trả hằng tháng. Xem các mẫu bàn tròn trong nhóm sản phẩm dành cho sảnh cưới để đối chiếu kiểu chân.

Bộ HTT 32 nệm simili, chịu được tần suất kê dọn cao của sảnh nhiều ca

Sảnh 1000 khách nên chia bàn tiệc thành mấy đợt kê

Sảnh 1000 khách thường là trung tâm hội nghị tiệc cưới nhiều tầng, và ở quy mô này việc mua đủ một lượt không phải lúc nào cũng là phương án đúng.

Tính cơ bản: 100 bàn tròn 1,5m, 1000 ghế chính, 100 ghế dự phòng, tổng 1100 ghế, cộng 8 tới 10 bàn phụ. Đây là con số cho trường hợp cả 1000 khách ngồi cùng lúc trong một sảnh.

Thực tế nhiều nơi chia thành hai sảnh 500 chạy song song hoặc một sảnh chạy hai ca. Chia hai sảnh thì vẫn cần đủ 1100 ghế. Chạy hai ca trong cùng một sảnh thì chỉ cần khoảng 600 ghế, nhưng đổi lại phải có kho gần sảnh và đủ người dọn trong 90 phút giữa hai ca.

Mua theo đợt cũng đáng cân nhắc ở quy mô này. Đợt một mua đủ cho công suất thực tế của năm đầu, đợt hai bổ sung sau sáu tới chín tháng khi đã biết sảnh chạy được bao nhiêu tiệc. Điều kiện là chốt trước với xưởng về mã sản phẩm và lô vải để đợt hai còn khớp màu với đợt một.

Ở quy mô 1000 khách, nên tính cả phương án thuê bù cho những dịp cao điểm như tháng 11 và tháng 12. Mua đủ cho ngày đông nhất trong năm nghĩa là suốt mười tháng còn lại có một phần lớn hàng nằm kho. Mua đủ cho mức trung bình rồi thuê bù vài chục bộ trong mùa cao điểm thường hợp lý hơn về dòng tiền.

Bộ HTT 29, dòng sản xuất theo lô lớn nên bổ sung đợt sau vẫn khớp màu

Số lượng bàn tiệc cưới dự phòng nên để bao nhiêu

Mức 10% là con số nhiều sảnh dùng, nhưng nó thay đổi theo ba yếu tố.

Sảnh chạy dày, trên 15 tiệc mỗi tháng, nên để 12 tới 15% vì ghế hỏng và ghế đang chờ sửa luôn có mặt trong kho. Sảnh chạy thưa dưới 8 tiệc mỗi tháng thì 8% là đủ.

Ghế nệm vải sáng màu cần dự phòng nhiều hơn ghế nệm simili, vì vải sáng dính rượu vang hoặc nước sốt là phải rút ra giặt, mà một chiếc ghế đi giặt là một chiếc vắng mặt trong ca kế tiếp.

Riêng bàn tròn thì dự phòng ít hơn, khoảng 5% là đủ. Mặt bàn hiếm hỏng, và khi hỏng thì thường chỉ hỏng chân, thay chân rẻ hơn thay cả bộ. Nhưng nên giữ sẵn hai mặt bàn nguyên để có thứ kê ngay khi cần chứ không phải chờ đặt.

Một cách khác để giảm số ghế dự phòng là mua bọc ghế rời cùng lô. Ghế dính bẩn thì thay bọc ngay tại chỗ trong vài phút, chiếc ghế đó vẫn dùng được cho ca kế tiếp thay vì phải rút ra khỏi sảnh. Cách này thường rẻ hơn mua thêm ghế dự phòng, xem các mẫu có bọc rời trong bộ sưu tập bàn ghế tiệc của xưởng.

Toàn bộ mẫu bàn tròn và ghế nằm trong trang bàn ghế nhà hàng tiệc cưới, bạn báo mã là xưởng kiểm được tồn kho theo lô trước khi chốt.

Bộ HTT 26 nệm simili, vết đổ lau tại chỗ được nên ít phải rút ghế đi giặt

Diện tích sảnh có đủ cho số bàn vừa tính không

Bước cuối là kiểm chéo. Tính ra 50 bàn nhưng sảnh chỉ chứa được 42 thì con số vừa tính là vô nghĩa.

Con số trong bảng lấy mức 8,5m2 cho mỗi bàn tròn 10 khách, đã gồm khoảng kéo ghế và lối len giữa các bàn. Sảnh muốn rộng rãi hơn thì lấy 9,5m2 mỗi bàn, sảnh chấp nhận chật thì hạ xuống 7,5m2 nhưng dưới mức đó thì nhân viên bưng khay không lách qua được.

Cách kiểm nhanh tại chỗ mà không cần bản vẽ: lấy dây căng thử một hàng năm bàn theo chiều dài sảnh, đo khoảng cách mép bàn tới mép bàn kế tiếp. Dưới 90cm là chật, khoảng 100 tới 110cm là vừa, trên 120cm là rộng rãi nhưng đang phí diện tích.

Nếu diện tích thiếu, có ba hướng chữa: đổi sang bàn 1,6m để giảm số bàn, chuyển một phần khách sang khu hành lang hoặc sảnh phụ, hoặc chạy hai ca. Không nên chọn cách kê sát nhau, vì tiệc cưới đông người và lối đi hẹp là rủi ro thật chứ không chỉ là chuyện tiện nghi.

Bộ HTT 24 dáng gọn, chiếm ít chỗ nên hợp sảnh có diện tích hạn chế

Bộ HTT 23 ghế khung sắt mạ, chồng cột được nên tiết kiệm chỗ kho

Câu hỏi hay gặp