Bàn ghế tiệc cưới xếp gọn chồng cao và chuyển kho thế nào cho nhanh

Sảnh tiệc chạy hai ca một ngày thì giữa trưa và chiều chỉ có khoảng 90 phút trống. Trong 90 phút đó phải dọn sạch bàn cũ, lau sàn, kê lại sơ đồ cho số khách khác, trải khăn và bày ly chén. Riêng phần bàn ghế nuốt gần một nửa quỹ thời gian ấy.

Vì vậy bàn ghế nhà hàng tiệc cưới không chọn theo độ đẹp trước. Chọn theo ba con số: chồng được mấy chiếc một cột, một người bê được mấy chiếc một lượt, và một chuyến xe chở được bao nhiêu bộ. Ba con số đó quyết định ca tiệc chạy trơn hay vỡ nhịp. Bài này đi qua từng con số, kèm cách tự kiểm ngay tại xưởng trước khi đặt.

Nhịp dọn bàn ghế tiệc cưới giữa hai ca trong một ngày

Lấy mốc 90 phút giữa hai ca, một sảnh 500 khách chia thời gian đại khái như sau.

• Gom ghế và chồng thành cột: 20 tới 25 phút với 6 người
• Hạ mặt bàn tròn, xếp chân bàn vào xe đẩy: 15 phút
• Lau sàn và kê lại sơ đồ mới theo số khách ca chiều: 25 phút
• Trải khăn, bày ly chén, chỉnh khoảng cách ghế: 25 phút

Nhìn vào bảng trên thì khâu gom ghế là khâu dài nhất và cũng là khâu duy nhất phụ thuộc hoàn toàn vào món đồ bạn mua. Ghế chồng được 12 chiếc thì 500 ghế thành 42 cột. Ghế chỉ chồng được 6 chiếc thì thành 84 cột, tức là gấp đôi số lần đẩy xe ra kho. Chênh lệch đó rơi vào khoảng 12 tới 15 phút mỗi ca, nhân lên cả năm thì không nhỏ.

Một cách rút ngắn khâu này mà ít nơi làm: chia sảnh thành các vùng và giao mỗi người một vùng cố định, thay vì cả nhóm cùng đi từ đầu sảnh về cuối. Cách thứ hai làm người này chờ người kia ở lối đi. Chia vùng thì mỗi người tự chồng cột ngay tại chỗ rồi mới đẩy ra, tiết kiệm được vài phút mỗi ca mà không tốn thêm đồng nào.

Ghế không chồng được thì phải xếp nằm hoặc bê từng chiếc. Với sảnh trên 300 khách, kiểu ghế đó gần như loại khỏi danh sách ngay từ đầu, dù mẫu có đẹp tới đâu.

Bộ HTT 80 bàn tròn chân trụ, mặt bàn tháo rời được nên cất gọn hơn bàn liền chân

Bàn ghế tiệc cưới chồng được bao nhiêu chiếc một cột

Con số nhà cung cấp đưa ra và con số dùng được thật thường lệch nhau. Nhà cung cấp nói chồng 15 chiếc, nhưng cột 15 chiếc cao quá đầu người, nhân viên nữ không với tới và cột dễ đổ khi đẩy. Con số dùng được thật là con số mà một người đứng dưới đất vẫn nhấc chiếc trên cùng xuống được.

Cột càng cao thì càng ít lần đẩy xe, nhưng đổi lại rủi ro đổ cũng tăng. Ngưỡng an toàn trên thực tế là cột không cao quá tầm với của người thấp nhất trong ca, và đế cột phải rộng hơn phần trên. Ghế loe dần lên trên khi chồng thì cột càng cao càng chông chênh, còn ghế chồng khít thẳng đứng thì ổn định hơn hẳn.

Chiều cao cột còn bị chặn bởi trần kho. Kho trần 2,2m mà cột ghế 1,7m thì người bê phải nhấc cao thêm 20cm nữa mới đặt được lên xe, rất dễ va trần. Đo trần kho trước khi chốt kiểu ghế là việc mất năm phút nhưng tránh được phiền suốt vòng đời bộ bàn ghế.

Khi tới xưởng, đừng hỏi chồng được mấy chiếc. Yêu cầu chồng thử tại chỗ rồi tự nhấc chiếc trên cùng xuống. Các mẫu trong danh mục bàn ghế tiệc cưới tại xưởng đều thử được kiểu này ngay tại kho.

Ghế tiệc cưới nào dọn nhanh và loại nào làm chậm cả ca

Ba đặc điểm khiến một chiếc ghế làm chậm cả ca dọn, và cả ba đều nhìn ra được trước khi mua.

Thứ nhất là tay vịn. Ghế có tay vịn nhìn sang, khách ngồi thoải mái hơn, nhưng không chồng được nên phải xếp nằm. Sảnh nhỏ dưới 150 khách còn xoay được, sảnh lớn thì đây là lựa chọn tốn người nhất.

Thứ hai là nệm dày quá khổ. Nệm 10cm êm thật, nhưng chồng lên nhau thì cột phình và nghiêng, chồng quá 6 chiếc là chực đổ. Nệm 5 tới 6cm ngồi vẫn êm cho một bữa tiệc hai tiếng mà chồng được gấp đôi.

Thứ ba là chân ghế không có đệm nhựa. Ghế kéo lê trên sàn đá bóng cả ngày, thiếu đệm thì sàn xước thành vệt trắng chỉ sau vài tháng, mà tiền đánh bóng lại sàn sảnh không hề rẻ.

Ghế nệm simili HTT 68, mặt bọc simili lau nhanh khi khách làm đổ đồ ăn

Chuyển bàn ghế tiệc cưới bằng xe gì và cần mấy người

Nhà hàng có nhiều sảnh hoặc nhận tiệc lưu động thì bài toán không dừng ở kho. Một chuyến xe chở được bao nhiêu quyết định số lần chạy, mà mỗi lần chạy là thêm tiền dầu, thêm giờ công và thêm rủi ro trầy xước.

• Xe tải 1,25 tấn thùng dài 3,2m: khoảng 100 tới 120 ghế chồng cột, hoặc 25 mặt bàn tròn 1,5m
• Xe tải 1,9 tấn thùng dài 4,3m: khoảng 160 tới 180 ghế, hoặc 40 mặt bàn
• Xe tải 3,5 tấn thùng dài 6m: khoảng 280 tới 320 ghế, đủ cho một sảnh 300 khách trong một chuyến
• Nhân lực: 2 người bốc xếp cho xe 1,25 tấn, 3 tới 4 người cho xe từ 1,9 tấn trở lên

Nếu nhà hàng chỉ chạy trong một tòa nhà thì thay vì xe tải, thứ đáng đầu tư là xe đẩy ghế chuyên dụng. Một xe đẩy chở được một cột 12 ghế và một người điều khiển, so với hai người khiêng tay. Chi phí một xe đẩy thường bằng vài chiếc ghế, mà bù lại được công của một nhân sự trong mỗi ca dọn.

Mặt bàn tròn là món chiếm chỗ nhất chứ không phải ghế. Mặt bàn 1,5m dựng nghiêng dọc thành thùng xe thì tiết kiệm được khoảng một phần ba diện tích so với xếp nằm chồng. Bàn có chân gấp lại được luôn tốt hơn bàn chân cố định ở khoản này.

Chèn chăn hoặc xốp giữa các cột ghế khi xe chạy đường xóc. Ghế nệm cạ vào nhau suốt quãng đường dài sẽ sờn mép vải, mà sờn mép là hỏng thẩm mỹ chứ không sửa lại được.

Ghế Louis HTT 64 lưng oval, dáng hợp tiệc cưới và vẫn chồng cột được

Kho chứa và cách xếp cột cho khỏi móp lưng ghế

Kho là chỗ ghế hỏng nhiều hơn cả sảnh. Ghế xếp sai kiểu trong kho ba tháng còn tệ hơn ghế dùng thật ba tháng.

• Xếp cột trên pallet gỗ hoặc tấm nhựa, đừng đặt trực tiếp xuống nền. Nền kho ẩm làm chân ghế gỗ hút nước và phồng
• Cột cách tường ít nhất 20cm để không khí đi được quanh cột
• Không dựa cột này vào cột kia. Cột nghiêng lâu ngày làm lưng ghế trên cùng bị móp một bên
• Ghế nệm nhung hoặc vải sáng màu nên phủ bạt mỏng, bụi kho bám vào vải sáng rất khó giặt sạch
• Chừa lối đẩy xe rộng 1,2m giữa các dãy, hẹp hơn thì phải khiêng tay và dễ va cột

Diện tích kho tính nhanh: mỗi cột ghế chiếm khoảng 0,5m2 kể cả khoảng thao tác. Sảnh 500 khách với ghế chồng 12 chiếc cần 42 cột, tức khoảng 21m2 riêng cho ghế. Cộng chỗ để mặt bàn và chân bàn thì kho tối thiểu khoảng 35 tới 40m2.

Bộ HTT 57 nệm simili, mặt nệm không hút ẩm nên nằm kho lâu vẫn không ám mùi

Chỗ hỏng đầu tiên trên ghế tiệc cưới sau một mùa

Sau khoảng một mùa cưới, chỗ hỏng gần như luôn rơi vào bốn điểm giống nhau, không phụ thuộc mẫu mã.

Mép vải ở góc trước mặt ngồi sờn trước tiên. Đây là chỗ khách kéo áo dài hoặc váy khi ngồi xuống, và cũng là chỗ cạ vào ghế bên khi chồng cột. Kiểm bằng cách sờ đường chỉ ở hai góc trước, chỉ nổi gồ hoặc mũi thưa là chỗ đó sẽ bung sớm.

Mối nối chân sau lỏng thứ hai. Khách ngả người ra sau dồn toàn bộ lực vào hai chân sau, mối nối yếu thì ghế bắt đầu lắc. Ghế đóng mộng chịu tốt hơn ghế bắt vít, còn ghế khung sắt thì xem mối hàn có kín vòng quanh ống hay chỉ hàn chấm.

Sơn ở đỉnh lưng tựa tróc thứ ba, do cạ vào chân ghế bên trên khi chồng cột. Chỗ này không ảnh hưởng độ bền nhưng nhìn cũ rất nhanh dưới đèn sảnh.

Bốn điểm này đều kiểm được trong năm phút khi nhận hàng, và đều nằm trong phạm vi bảo hành nếu là lỗi sản xuất. Chụp lại hình chỗ nghi ngờ ngay lúc nghiệm thu, sau này có gì cần đổi thì có căn cứ rõ ràng thay vì tranh luận suông.

Đệm chân mất thứ tư, và mất lúc nào không ai để ý. Mua dự phòng một túi đệm cùng lúc với ghế, giá không đáng kể mà thay được ngay khi phát hiện.

Ghế nệm nhung HTT 53, vải nhung lên hình đẹp nhưng cần phủ bạt khi cất kho

Ghế lưng mây đan HTT 48, lưng thoáng nên nhẹ hơn khi bê cả cột

Những chỗ nên chi thêm và chỗ nên tiết kiệm

Ngân sách sảnh tiệc luôn có hạn, nên vấn đề không phải rẻ hay đắt mà là chi vào đâu.

• Nên chi thêm cho khung và mối nối. Đây là phần không thay được, hỏng là bỏ cả chiếc
• Nên chi thêm cho vải bọc chịu mài. Vải rẻ sờn trong một mùa, mà bọc lại cả sảnh tốn hơn phần chênh ban đầu nhiều lần
• Nên chi thêm cho xe đẩy ghế chuyên dụng. Một xe thay được công của một người trong mỗi ca dọn
• Tiết kiệm được ở phần trang trí nệm như rút nút, viền chỉ nổi, đinh tán. Đẹp nhưng chỗ nào cũng là chỗ bám bụi và bung sớm
• Tiết kiệm được ở màu vải hiếm. Màu càng lạ thì sau này thay lẻ càng khó khớp

Một cách nữa ít người tính tới: mua bọc ghế rời thay vì đặt hẳn màu vải theo mùa. Bọc rời giặt được, đổi màu theo tiệc được, và khi sờn thì thay bọc chứ không phải bọc lại cả sảnh. Ghế nền màu trung tính cộng bọc rời thường linh hoạt hơn ghế màu cố định.

Cách chi hợp lý nhất là mua đủ số lượng ngay đợt đầu, cùng một lô vải và một lô sơn, cộng thêm khoảng 10% dự phòng. Toàn bộ mẫu và mã đang có nằm trong trang bàn ghế tiệc cưới, bạn báo mã là xưởng kiểm được tồn kho theo lô.

Bộ HTT 45 mặt đá tự nhiên, mặt bàn nặng nên hợp sảnh cố định hơn tiệc lưu động

Câu hỏi hay gặp