Quán cafe 50m2 kê được bao nhiêu bàn? Cách tính số lượng không bị hụt

Câu trả lời ngắn: một quán cafe 50m2 thường kê được 20 đến 32 chỗ ngồi, tương đương 6 đến 8 bộ bàn bốn chỗ. Khoảng dao động rộng như vậy vì con số cuối cùng phụ thuộc vào quầy pha chế lớn hay nhỏ, có khu ngoài trời hay không, và khách của bạn ngồi mười lăm phút hay ba tiếng. Bài này chỉ ra cách tự tính con số đó cho đúng mặt bằng của mình, thay vì lấy diện tích chia cho một số bất kỳ rồi đặt hàng theo cảm tính.

Bàn ghế cafe trong dự án thực tế của Hoàng Thành Tín.

Vì sao lấy diện tích chia đều luôn sai

Cách tính hay gặp nhất là lấy 50 chia cho 2 rồi kết luận kê được 25 bộ. Cách này sai ở ba chỗ cùng lúc.

Nó tính cả phần diện tích không bao giờ đặt được bàn. Quầy pha chế, khu rửa, nhà vệ sinh, kho và lối vào chiếm một phần đáng kể của mặt bằng, nhưng lại không xuất hiện trong phép chia.

Nó bỏ qua lối đi. Bàn ghế không thể kê kín sàn. Nhân viên phải bưng khay đi lại, khách phải ra vào, và cả hai việc này cần khoảng trống liên tục chứ không phải khoảng trống rải rác.

Nó quên khoảng khách kéo ghế. Một chiếc bàn 80 x 80cm không chiếm 0,64m² mà chiếm gần 3,2m² khi tính cả phần bốn người lùi ghế ra để ngồi xuống. Đây là chênh lệch gấp năm lần, và nó giải thích vì sao nhiều quán đặt hàng theo phép chia đơn giản rồi phải trả lại bớt.

Vì vậy, trước khi chốt số lượng đặt, hãy đi qua ba bước tính bên dưới rồi mới mở bộ bàn ghế cafe ra chọn mẫu. Chọn mẫu trước rồi mới tính số lượng là làm ngược.

Bước 1: trừ phần diện tích không đặt bàn được

Với một quán cafe 50m2, phần phục vụ và kỹ thuật thường chiếm từ 15 đến 23m². Bảng dưới đây là các hạng mục cần trừ trước khi nghĩ tới chuyện kê bàn.

Trừ xong, khu vực còn lại để đặt bàn của một quán cafe 50m2 thường nằm trong khoảng 27 đến 35m². Nếu quán bạn có quầy nhỏ và không cần khu chờ thì lấy mức cao, quầy lớn kiểu quán chuyên cà phê pha thủ công thì lấy mức thấp.

Mẫu bàn ghế cafe gỗ và ghế nệm.

Bước 2: chia khu ngồi theo mật độ phục vụ

Cùng một khu ngồi 30m², số chỗ ra được sẽ khác nhau tùy mô hình quán. Đây không phải chuyện đúng sai mà là chuyện bạn bán gì: bán lượt khách hay bán thời gian khách ở lại.

Đây là lý do con số cho một quán cafe 50m2 dao động từ 20 tới hơn 30 chỗ. Nhồi thêm chỗ ngồi không phải lúc nào cũng ra thêm doanh thu: quán chật khiến khách không muốn ở lại gọi thêm món, và nhân viên mất nhiều thời gian hơn cho mỗi lượt phục vụ.

Bước 3: kiểm tra bằng ô chiếm chỗ của từng bộ

Hai bước trên cho ra con số mục tiêu. Bước này kiểm tra xem con số đó có kê vừa thật không, bằng cách tính ô chiếm chỗ của từng bộ bàn ghế. Công thức là kích thước mặt bàn cộng thêm 45 đến 60cm cho mỗi phía có người ngồi.

Lưu ý quan trọng khi đọc bảng này: phần khoảng kéo ghế của hai bộ đặt cạnh nhau có thể dùng chung một phần, nên tổng diện tích thực tế không phải là phép cộng thuần túy. Cách dùng đúng là vẽ các ô này lên bản vẽ mặt bằng, cho chúng chồng lấn ở phần lối đi chung, rồi xem còn đủ chỗ nối thành lối đi liên tục không.

Các con số khoảng cách chi tiết hơn — lối đi chính, lối phụ, khoảng lưng ghế tới lưng ghế — nằm trong bài kích thước bàn ghế cafe tiêu chuẩn. Nên đọc phần đó trước khi vẽ, vì lối đi mới là thứ quyết định mặt bằng có dùng được hay không.

Ba cách chia bàn cho cùng một mặt bằng

Giả sử khu ngồi của bạn là 30m² và mục tiêu khoảng 26 chỗ. Có ít nhất ba cách đạt được con số đó, mỗi cách phục vụ một tệp khách khác nhau. Cùng một quán cafe 50m2 nhưng chia bàn khác nhau sẽ phục vụ được những nhóm khách rất khác nhau.

Cách một, thiên về bàn nhỏ. Mười bộ hai chỗ cộng hai bộ bốn chỗ ra 28 chỗ. Cách này hợp quán nhiều khách đi một mình hoặc theo cặp. Ưu điểm lớn nhất là ghép bàn linh hoạt khi có nhóm đông, và những mẫu gọn nhẹ trong nhóm bàn ghế cafe giả mây hoặc ghế nhựa đúc rất hợp vai trò này. Nhược điểm là số lượng món đồ nhiều hơn, tốn công dọn hơn.

Cách hai, thiên về bàn bốn chỗ. Sáu bộ bốn chỗ cộng một bộ hai chỗ ra 26 chỗ. Ít món đồ hơn, dọn nhanh hơn, nhìn gọn hơn. Nhưng nếu khách chủ yếu đi một mình thì quán sẽ luôn có bàn bốn chỗ chỉ ngồi một người, tức là lãng phí chỗ vào giờ đông.

Cách ba, phối hợp và tận dụng tường. Một dãy bàn sát tường sáu chỗ, cộng năm bộ hai chỗ ở giữa, cộng hai bộ bốn chỗ ở khu sâu. Bàn sát tường tiết kiệm diện tích rõ vì chỉ cần chừa khoảng kéo ghế một phía. Đây thường là phương án cho ra nhiều chỗ nhất trên cùng mặt bằng.

Bàn ghế cafe sắt HTT 18 — sắt sơn tĩnh điện màu xám, ghế lưng nan ngang bo cong, bàn cafe tròn. Bàn tròn nhỏ giúp làm mềm lối đi ở góc hẹp.

Quán cafe 50m2 dài hẹp và vuông vắn tính khác nhau

Hai mặt bằng cùng 50m² nhưng hình dạng khác nhau sẽ không kê được cùng số bàn. Đây là điều phép chia diện tích không bao giờ phản ánh được.

Mặt bằng dài hẹp, ví dụ 4 x 12,5m, buộc phải có một lối đi chạy dọc suốt chiều dài. Lối đi đó ăn khoảng 1 đến 1,2m chiều ngang trên toàn bộ 12,5m, tức là mất luôn 12 đến 15m². Bù lại, hai bên tường rất dài nên tận dụng bàn sát tường rất hiệu quả. Với dạng này, phương án dãy bàn hai chỗ áp tường thường cho kết quả tốt nhất.

Mặt bằng vuông, ví dụ 7 x 7m, có ít tường hơn tính theo mét dài nhưng phần lõi giữa dùng được. Lối đi có thể đi vòng thay vì chạy dọc, nên tỷ lệ diện tích mất cho lối đi thấp hơn. Dạng này hợp bố trí cụm bàn bốn chỗ ở giữa và bàn hai chỗ quanh rìa.

Mặt bằng có cột hoặc góc chết cần trừ thêm. Một cây cột giữa phòng không chỉ mất diện tích chân cột mà còn làm hỏng khoảng quanh nó. Cách xử lý thường dùng là biến cột thành bàn đứng hoặc kê bàn ôm quanh cột thay vì né tránh.

Bàn ghế sắt nệm nhà hàng HTT 02 — bàn tròn gỗ lớn có mâm xoay đi cùng ghế nệm nâu lưng cao, chân sắt mảnh. Bàn nhóm cỡ lớn cần tính khoảng kéo ghế cho cả sáu phía.

Đặt bao nhiêu bộ là đủ, bao nhiêu là dư

Tính ra 26 chỗ không có nghĩa là đặt đúng 26 chỗ. Có ba khoản cần cân nhắc thêm.

Ghế dự phòng. Ghế trong quán bị kéo hàng trăm lượt mỗi tuần. Hỏng một chiếc mà không có cái thay thì phải bỏ trống cả bàn. Hai tới bốn ghế dự phòng là mức nhiều quán chọn, tùy chỗ chứa.

Bàn ghép cho giờ đông. Nếu chọn phương án nhiều bàn hai chỗ, hãy đảm bảo các bàn ghép được mà không tạo khoảng chênh giữa hai mặt bàn. Điều này phải hỏi lúc chọn mẫu chứ không sửa được sau khi nhận hàng.

Đừng đặt hết một lần nếu chưa chạy thử. Quán mới mở chưa biết tệp khách thật của mình. Một cách an toàn là đặt khoảng 80% số bộ dự kiến, chạy hai tới ba tuần rồi bổ sung theo thực tế. Muốn làm được vậy thì phải lưu mã sản phẩm, màu sơn và quy cách để đặt thêm đúng mẫu về sau.

Về phần chi phí, số lượng đặt ảnh hưởng trực tiếp tới báo giá vì nó thay đổi khâu chuẩn bị vật tư và sản xuất theo lô. Các yếu tố khác được phân tích trong bài bàn ghế cafe giá bao nhiêu. Nếu ngân sách là ràng buộc chính, nhóm bàn ghế cafe giá rẻ là nơi nên khoanh vùng trước, còn muốn giảm vốn ban đầu thì xem thanh lý bàn ghế cafe.

Câu hỏi thường gặp về số bàn cho quán cafe 50m2

Gửi mặt bằng để xưởng tính giúp số bộ

Ba bước ở trên cho bạn một con số đủ tốt để bắt đầu trao đổi. Nhưng con số cuối cùng cho quán cafe 50m2 của bạn còn phụ thuộc vị trí cửa, vị trí quầy, hướng nắng và cả thói quen của tệp khách quanh khu vực. Gửi ảnh hoặc bản vẽ mặt bằng có ghi kích thước, kèm vị trí quầy và cửa ra vào, xưởng sẽ gợi ý phương án chia bàn cụ thể.

Nếu quán còn có khu sân vườn hoặc phần ngồi ngoài trời, phần bố trí riêng cho khu đó được nói kỹ trong bài cách bố trí bàn ghế quán cafe sân vườn, và bạn nên tính thêm chỗ cho dù che nắng. Quán có quầy pha chế phục vụ khách ngồi tại quầy thì xem thêm bàn ghế bar và quầy bar. Còn nếu đang chuẩn bị toàn bộ hạng mục cho quán mới, bài kinh nghiệm setup nội thất quán cafe trọn gói đi qua đầy đủ các đầu việc theo thứ tự.

Bàn ghế trong công trình cafe nhà hàng.

CÔNG TY TNHH SX TM XNK HOÀNG THÀNH TÍN

Xưởng và showroom: 471/74 TTH21, Phường Tân Thới Hiệp, TPHCM
Hotline: 0988.888.894 – 0978.773.883
Zalo: 0988888894