Ghế bar có tựa lưng hay không tựa hợp hơn với kiểu khách quán bạn

Một chiếc ghế trụ không tựa rẻ hơn ghế có tựa khá nhiều, và kê được nhiều hơn trên cùng chiều dài quầy. Nhưng khách ngồi trên nó trung bình 20 phút là đứng dậy. Ghế bar có tựa lưng đắt hơn, chiếm chỗ hơn, đổi lại khách ngồi tới 50 phút và gọi thêm ly thứ hai.

Bài toán vì vậy không phải chọn cái nào tốt hơn, mà là quán bạn sống bằng lượt khách hay bằng thời gian khách ở lại. Ảnh minh hoạ lấy từ các dáng ghế bar chân cao đang có để bạn so dáng lưng tựa với dáng trụ trơn.

Lưng tựa đan thoáng như HTT 15 đỡ được lưng mà không bí lưng áo

Khách ngồi bao lâu quyết định ghế bar có tựa lưng hay không

Trước khi bàn tới dáng ghế, bạn trả lời ba câu về quán mình:

1. Khách tới quán chủ yếu mua mang đi, hay ngồi lại?
2. Một buổi tối bạn cần bao nhiêu lượt khách trên mỗi chỗ ngồi?
3. Đồ uống bán chạy nhất uống hết trong bao lâu?

Quán trà sữa ở khu văn phòng cần vòng quay nhanh, một chỗ ngồi phục vụ được ba tới bốn lượt trong giờ cao điểm. Quán cocktail mở từ 8 giờ tối chỉ có một lượt khách mỗi bàn cả buổi, và doanh thu nằm ở số ly mỗi người gọi.

Hai mô hình đó cần hai loại ghế khác nhau. Quầy vòng quay nhanh hợp ghế trụ không tựa, khách uống xong tự thấy không có lý do ngồi thêm. Quầy khách ở lâu thì mỗi phút khách chịu đựng được thêm đều quy ra tiền, và lưng tựa chính là thứ mua thời gian đó.

Ghế bar có tựa lưng đắt hơn ghế trụ, nhưng khoản chênh đó thường hoàn lại trong vài tháng nếu quán thuộc nhóm thứ hai.

Ghế bar có tựa lưng giữ khách thêm bao nhiêu lâu

Cơ thể người ngồi trên ghế cao không chạm sàn bằng cả bàn chân, trọng lượng dồn vào đùi và thắt lưng. Không có chỗ tì lưng, cơ lưng dưới phải giữ tư thế liên tục. Cảm giác mỏi đến sau khoảng 15 tới 20 phút, và người ta đứng dậy trước khi kịp nghĩ tới việc gọi thêm.

Thêm một tấm lưng tựa cao ngang thắt lưng là đổi hẳn chuyện đó. Lưng có điểm tì, khách ngả ra sau được, thời gian ngồi kéo dài gấp đôi mà không thấy khó chịu.

Vòng gác chân cũng nằm trong cùng câu chuyện. Ghế có lưng tựa nhưng thiếu chỗ gác chân thì khách vẫn mỏi, vì chân treo lơ lửng. Hai chi tiết này đi cùng nhau, thiếu một cái là hỏng cả bộ.

Quán nào phục vụ đồ ăn kèm thì lưng tựa gần như bắt buộc. Ăn xong một phần mất ít nhất 25 phút, ngồi ghế trụ trơn suốt chừng đó thời gian là cực hình.

Lưng tựa cao ngang thắt lưng kéo thời gian ngồi lên gấp đôi so với ghế trụ trơn

Có một cách kiểm tra rất nhanh nếu quán đã mở: đứng quan sát một buổi tối và ghi lại giờ khách ngồi xuống, giờ khách đứng lên, làm với năm sáu người là ra con số trung bình. Số đó nói thật hơn mọi lời khuyên trên mạng, vì nó gắn với đúng menu và đúng nhóm khách của bạn.

Quán chưa mở thì lấy quán cùng mô hình gần đó làm mốc. Ngồi uống một ly, để ý xem người ngồi quầy ở lại bao lâu và họ tì lưng vào đâu. Nhiều chủ quán bỏ qua bước này rồi phải đổi ghế sau ba tháng.

Khi nào ghế bar không tựa lại đúng hơn

Có bốn tình huống mà dáng trụ trơn thắng rõ:

1. Quầy ngắn dưới 2,5 mét mà cần tối đa số chỗ. Ghế trụ cho thêm được một tới hai chỗ.
2. Quán phải dọn quầy mỗi tối hoặc kê lại theo sự kiện. Ghế trụ nhẹ, đút gọn dưới quầy, một người bê được hai chiếc.
3. Lối đi phía sau hẹp. Lưng ghế nhô ra 8cm tới 12cm, chỗ nào đã chật thì bỏ hẳn cho nhẹ.
4. Quầy nhìn ra đường hoặc ra bếp mở. Khách quay người liên tục nên lưng tựa thành vướng.

Ngoài ra, quán cà phê sáng ở khu chợ hoặc khu công sở, nơi khách uống một ly rồi đi làm, gần như không cần lưng tựa. Tiền để dành đó mua được mặt quầy tốt hơn.

Nếu quán bạn rơi vào nhóm này, xem trước các mẫu trụ tròn và trụ xoay trong danh mục bàn ghế bar quầy bar tại xưởng rồi hẵng so giá.

Dáng gọn kèm thanh gác chân vẫn ngồi được lâu dù lưng tựa thấp

Chiều cao lưng tựa bao nhiêu là vừa

Lưng tựa chia làm ba mức, và mỗi mức phục vụ một kiểu ngồi khác nhau.

Lưng thấp, cao 15cm tới 20cm tính từ mặt ngồi, chỉ đỡ phần thắt lưng. Đây là mức phổ biến nhất cho quán cà phê vì vừa có điểm tì vừa đút gọn được vào quầy.

Lưng trung, 30cm tới 40cm, đỡ tới giữa lưng. Khách ngả ra sau được, hợp quán ăn và quán bia.

Lưng cao trên 45cm, đỡ tới vai. Ngồi rất thoải mái nhưng ghế thành khối lớn, không đút vào quầy được và che tầm nhìn của người phía sau. Chỉ nên dùng khi quầy kê sát tường và quán không cần dọn dẹp thường xuyên.

Một chi tiết dễ bỏ sót: lưng tựa càng cao thì mép trên càng dễ va vào mặt quầy khi đẩy ghế vào. Đo khoảng hở giữa mặt ngồi và mép dưới mặt quầy trước khi chốt, con số này thường là 25cm tới 30cm.

Bạn có thể lọc theo chiều cao lưng ngay trên trang ghế bar quầy bar, mỗi mã đều ghi rõ dáng lưng trong phần mô tả.

Cùng một khung chân, xưởng làm được cả bản có tựa và bản không tựa

So sánh hai dáng theo sáu tiêu chí vận hành

Con số thời gian ngồi trong bảng là mức thường thấy ở quán, không phải số đo chuẩn. Quán bạn có thể lệch đi tuỳ đồ uống và tuỳ độ ồn, nhưng tỷ lệ chênh giữa hai dáng thì khá ổn định.

Đọc bảng theo hàng cuối trước, xác định mô hình quán mình nằm ở cột nào, rồi mới xét các hàng còn lại xem có gì cản trở không.

Quán nào nên trộn cả hai dáng ghế bar

Nhiều quán không cần chọn một trong hai. Cách trộn hay dùng là đặt ghế có tựa ở đoạn quầy đẹp nhất, chỗ nhìn ra ngoài hoặc nhìn vào khu pha chế, còn đoạn gần lối đi thì dùng ghế trụ.

Khách vào một mình thường tự chọn ghế có tựa và ngồi lâu. Nhóm hai ba người ghé nhanh thì lấy ghế trụ vì tiện kéo lại gần nhau. Quán không phải điều tiết gì, khách tự phân loại.

Muốn trộn mà nhìn vẫn gọn thì giữ chung một hệ khung và một màu. Cùng khung sắt sơn tĩnh điện đen, cùng chiều cao mặt ngồi, chỉ khác phần lưng. Nhìn vào thấy một bộ chứ không thấy chắp vá.

Tỷ lệ thường dùng là sáu phần có tựa, bốn phần không tựa. Quán vòng quay nhanh thì đảo ngược lại.

Giữ chung khung và màu thì trộn hai dáng lưng nhìn vẫn thành một bộ

Sai lầm hay gặp khi chọn lưng tựa

Bốn lỗi dưới đây xưởng gặp nhiều nhất khi khách gửi lại hàng để đổi.

Chọn lưng cao rồi mới phát hiện ghế không đút vào quầy được. Ghế đứng chìa ra lối đi cả ngày, quán trông chật hẳn. Lỗi này chỉ cần đo khoảng hở dưới mặt quầy là tránh được.

Mua lưng tựa cứng bằng gỗ ép phẳng. Nhìn thì đẹp, ngồi 10 phút là mỏi vì lưng người cong còn tấm tựa thì thẳng. Lưng uốn cong hoặc lưng đan mềm dễ chịu hơn nhiều.

Quên vòng gác chân. Ghế có lưng tựa mà thiếu chỗ gác chân thì lợi thế mất gần hết, khách vẫn phải đổi tư thế liên tục.

Chọn lưng bọc nệm dày cho quán ngoài trời hoặc quán có mái che hở. Nệm ngấm hơi ẩm, vài tháng là mốc mép. Khu vực đó nên dùng lưng đan sợi nhựa giả mây cho thoáng.

Lưng đan sợi nhựa giả mây thoáng nước, hợp quầy bar ngoài trời và sân thượng

Vật liệu lưng tựa nào hợp quán nào

Chọn được dáng rồi thì tới lượt chất liệu phần lưng. Năm loại hay gặp ở xưởng, mỗi loại mạnh yếu khác nhau.

Lưng gỗ uốn cong nhìn ấm, hợp quán tông gỗ và quán trong nhà có máy lạnh. Đặt ở khu hở mưa thì thớ gỗ nở ra, lớp sơn bong dần ở mép, sau một mùa mưa là thấy rõ.

Lưng đan sợi nhựa giả mây thoáng, không giữ nước, lau khăn ẩm là sạch. Điểm yếu là sợi bạc màu nếu nắng chiếu thẳng nhiều giờ mỗi ngày, nên vẫn cần mái che hoặc ô.

Lưng bọc nệm êm nhất và giữ khách lâu nhất, nhưng thấm mùi đồ ăn. Quán đông thì sau một thời gian phải bọc lại lớp vải ngoài, đó là chi phí nên tính trước chứ đừng để bất ngờ.

Lưng sắt uốn hoặc lưới sắt gần như không phải bảo trì, chịu được cả sân thượng nắng gắt. Đổi lại ngồi quá 30 phút thì cấn lưng, trừ khi có thêm tấm nệm tựa mỏng.

Lưng đan dây dù nằm giữa hai nhóm trên. Dây co giãn nhẹ theo lưng người nên ngồi dễ chịu hơn sắt, xịt nước rửa được, và không sợ ẩm như gỗ.

Cách chọn gọn nhất là xét vị trí đặt trước, màu sắc tính sau. Quán có ba khu tách biệt, trong nhà, ban công và sân thượng, thì dùng ba vật liệu lưng khác nhau nhưng giữ chung một kiểu khung chân và một màu khung. Khách đi từ khu này sang khu kia vẫn thấy đó là một bộ.

Câu hỏi hay gặp

Bản khung trắng lưng kem hợp quán tông sáng và quầy mặt đá